Tom Kha Kai

Ingrediënten:

• 600 gram Kippendijen (in blokjes gesneden, zonder botten)
• 300 gram Paddestoelen (Hét Fang, Volvariella volvacea)
  (Kleine stevige paddestoelen, vaak gebruikt in soepen zoals tom yum. Ze hebben een lichte schimmelachtige smaak.)
• 70 gram Galanga (Kha)
• 70 gram Citroengras
• 70 gram Sjallotten
• 30 gram Rode chili's (Prik Jinda)
  (Deze chili's zijn van gemiddelde heetheid en perfect voor de meeste gerechten zonder al te pikant te zijn.)
• 5 gram Kaffir limoenblaadjes (Bai makrut)
• 10 gram Thaise koriander (Phak chi)
• 10 gram Peterselie (Phak chi farang)
  (Ook wel Mexicaanse koriander of culantro genoemd.)
• 15 gram Gedroogde chili's
• 600 gram Kokosmelk (dik)
• 900 gram Water
• 1½ eetlepel Tamarindepasta
• 1½ eetlepel Limoensap
• 1½ eetlepel Palm suiker
• 7 eetlepels Vissaus

Voorbereiding van de ingrediënten:

1. Begin met het wassen en doormidden snijden van de paddestoelen.
2. Snijd de galanga in dunne plakjes.
3. Kneus de sjallotten lichtjes met een mes zodat ze openbarsten.
4. Snijd de rode chili's in schuine stukken en snijd het citroengras in plakjes.
5. Scheur de kaffir limoenblaadjes door de centrale nerf te verwijderen.
6. Hak de Thaise koriander en peterselie grof en pers het limoensap. Zet alles apart.

Voorbereiding van de kip en gedroogde chili's:

1. Snijd de kip in blokjes.
2. Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan en bak de gedroogde chili's tot ze aromatisch zijn. Haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.

Bereiding van de soep:

1. Giet water in een grote pan en breng het aan de kook.
2. Voeg de tamarindepasta toe, gevolgd door het citroengras, de galanga, sjallotten en kaffir limoenblaadjes. Laat opnieuw koken.

Toevoegen van de kip en paddestoelen:

1. Zodra het water kookt, voeg je de kip toe en laat je het op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten koken.
2. Schep eventuele schuimlaag die op het oppervlak verschijnt af.
3. Wanneer de kip gaar is, voeg je de paddestoelen toe en verhoog je het vuur om opnieuw aan de kook te komen. Roer voorzichtig om te mengen.

Toevoegen van kokosmelk en op smaak brengen:

1. Wanneer het mengsel opnieuw kookt, voeg je de kokosmelk toe en roer je goed door.
2. Breng op smaak met palm suiker en vissaus. Roer goed en laat 2 tot 3 minuten sudderen.

Laatste smaakaanpassing:

1. Zodra de palm suiker goed is opgelost, proef de soep en pas de smaak aan indien nodig.
2. Na het sudderen van 2-3 minuten voeg je nog een beetje kokosmelk toe, gevolgd door de kaffir limoenblaadjes, de rode chili's, de gebakken chili's, de Thaise koriander en de peterselie.

Afwerking en serveren:

1. Zet het vuur uit en voeg het limoensap toe voor een vleugje zuurheid.
2. Meng goed en serveer warm.

Tips voor een gladde kokosmelk zonder scheiding:

• Voeg de kokosmelk pas toe na het koken van de kip en paddestoelen. Als je het te vroeg toevoegt, kan de kokosmelk gaan schiften, wat de soep minder aantrekkelijk maakt.
• Gebruik een hoogwaardige kokosmelk voor een rijke en romige bouillon. Je kunt ook kiezen voor kokosmelk in een verpakking die speciaal voor dit soort gerechten is ontworpen.

Deze Tom Kha Kai is romig, pittig en zuur, met een complexiteit van smaken die het onweerstaanbaar maakt. Het is een perfect gerecht om je op te warmen tijdens koude avonden of voor elke gelegenheid waarbij je wilt genieten van een smakelijk en troostend gerecht.