Tom Kha Kai Tailandés con Pollo

Ingredientes:

• 600 gramos de muslo de pollo (deshuesado y cortado en cubos)
• 300 gramos de champiñones de paja - Hét Fang (เห็ดฟาง)
  (Volvariella volvacea, también conocida como hongo de paja. Es un hongo firme con un ligero sabor a moho, muy utilizado en sopas tailandesas como el Tom Yam Koong).
• 70 gramos de galanga - Kha (ข่า)
• 70 gramos de hierba de limón (citronela)
• 70 gramos de chalotas
• 30 gramos de chiles rojos frescos - Prik Jinda (พริกจินดาแดง) o Phrik khi nu (พริกขี้หนู)
  (Los chiles Prik Jinda son moderadamente picantes, lo que los hace perfectos para muchos platos sin ser demasiado intensos).
• 5 gramos de hojas de lima kaffir - Bai makrut (ใบมะกรูด)
• 10 gramos de cilantro tailandés - Phak chi (ผักชี)
• 10 gramos de cilantro largo - Phak chi farang (ผักชีฝรั่ง)
  (Conocido también como culantro o cilantro mexicano - Eryngium foetidum)
• 15 gramos de chiles secos
• 600 gramos de crema de coco (espesa)
• 900 gramos de agua
• 1 cucharada y media de pulpa de tamarindo
• 1 cucharada y media de jugo de limón
• 1 cucharada y media de azúcar de palma
• 7 cucharadas de salsa de pescado

Preparación de los ingredientes:

1. Lave y corte los champiñones en mitades.
2. Corte la galanga en rodajas finas.
3. Golpee ligeramente las chalotas con un cuchillo para que se abran.
4. Corte los chiles Prik Jinda en rodajas diagonales y la hierba de limón en aros.
5. Rompa las hojas de lima kaffir, quitando la nervadura central.
6. Pique el cilantro tailandés y el cilantro largo.
7. Exprime el jugo de limón y reserve todos los ingredientes.

Preparación del pollo y los chiles secos:

1. Corte el pollo en cubos.
2. Caliente una pequeña cantidad de aceite en una sartén y fría los chiles secos hasta que liberen su aroma. Retírelos y reserve.

Cocción de la sopa:

1. En una olla grande, vierta el agua y llévela a ebullición.
2. Agregue la pulpa de tamarindo, la hierba de limón, la galanga, las chalotas y las hojas de lima kaffir. Hierva de nuevo.

Agregar el pollo y los champiñones:

1. Cuando el agua esté hirviendo, añada el pollo y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
2. Retire la espuma que se forme en la superficie.
3. Una vez que el pollo esté cocido, agregue los champiñones y aumente el fuego para que hierva nuevamente. Remueva suavemente.

Agregar la crema de coco y sazonar:

1. Cuando la mezcla comience a hervir, vierta la crema de coco y mezcle bien.
2. Sazone con el azúcar de palma y la salsa de pescado.
3. Revuelva bien y deje cocinar a fuego lento durante 2 o 3 minutos.

Ajuste final del sabor:

1. Una vez que el azúcar de palma se disuelva, pruebe la sopa y ajuste el sabor si es necesario.
2. Después de cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, añada un poco más de crema de coco, las hojas de lima kaffir, los chiles Prik Jinda rojos, los chiles fritos, el cilantro tailandés y el cilantro largo.

Acabado y presentación:

1. Apague el fuego y añada el jugo de limón para darle un toque ácido.
2. Mezcle bien y sirva caliente.

Consejos para una crema de coco suave y sin separación:

• Añada la crema de coco después de cocinar el pollo y los champiñones para evitar que se corte.
• Utilice crema de coco de buena calidad para obtener una textura rica y cremosa.

Esta sopa Tom Kha Kai es cremosa, ligeramente picante y ácida, perfecta para las noches frías o para disfrutar de un auténtico platillo tailandés lleno de sabor y aromas complejos.