Tom Kha Kai – 태국식 닭고기 수프

재료: 600그램 닭 다리살 300그램 짚버섯 – Hét Fang (เห็ดฟาง) (Volvariella volvacea, 짚버섯 Het fang은 Tom Yam Koong과 같은 수프에 자주 사용됩니다. 질감이 단단하고 약간의 곰팡이 냄새가 납니다.) 70그램 갈랑가 – Kha (ข่า) 70그램 레몬그라스 70그램 샬롯 30그램 신선한 빨간 고추 – Prik Jinda (พริกจินดาแดง) 또는 Phrik khi nu (พริกขี้หนู) (Prik Jinda 고추는 매운 맛이 있지만 지나치게 맵지 않아 많은 요리에 적합합니다.) 5그램 카피르 라임 잎 – Bai makrut (ใบมะกรูด) 10그램 태국 고수 – Phak chi (ผักชี) 10그램 긴 고수 – Phak chi farang (ผักชีฝรั่ง) (멕시코 고수 또는 culantro – Eryngium foetidum으로도 알려져 있습니다.) 15그램 말린 고추 600그램 코코넛 크림 (진한) 900그램 물 1.5큰술 타마린드 펄프 1.5큰술 라임 주스 1.5큰술 야자당 7큰술 피쉬 소스

재료 준비: 버섯을 씻어 반으로 자릅니다. 갈랑가는 얇게 썰어둡니다. 샬롯을 가볍게 눌러 터지게 합니다. Prik Jinda 고추는 비스듬히 자르고 레몬그라스는 얇게 썰어둡니다. 카피르 라임 잎은 중앙의 줄기를 떼어내고 찢습니다. 태국 고수와 긴 고수는 굵게 다집니다. 라임을 짜서 주스를 만듭니다. 모든 재료를 준비해 둡니다.

닭고기와 말린 고추 준비: 닭고기는 큐브 모양으로 자릅니다. 작은 팬에 기름을 넣고 말린 고추를 볶아 향이 날 때까지 익힌 후, 빼고 따로 둡니다.

수프 끓이기: 큰 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 타마린드 펄프, 레몬그라스, 갈랑가, 샬롯, 카피르 라임 잎을 넣고 다시 끓입니다.

닭고기와 버섯 추가: 물이 끓으면 닭고기를 넣고 중간 불에서 약 10분간 끓입니다. 표면에 뜬 거품을 걷어냅니다. 닭고기가 익으면 버섯을 넣고 불을 높여 다시 끓입니다. 조심스럽게 저어줍니다.

코코넛 크림과 양념 추가: 혼합물이 끓기 시작하면 코코넛 크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 야자당과 피쉬 소스로 간을 맞춥니다. 잘 저어준 후 2-3분간 더 끓입니다.

마지막 간 맞추기: 야자당이 잘 녹으면 수프를 맛보고 필요시 간을 조정합니다. 2-3분 끓인 후 코코넛 크림, 카피르 라임 잎, Prik Jinda 고추, 볶은 고추, 태국 고수와 긴 고수를 추가합니다.

마무리 및 서빙: 불을 끄고 라임 주스를 넣어 시큼한 맛을 더합니다. 잘 섞은 후 뜨겁게 서빙합니다.

코코넛 밀크의 부드러운 질감을 위한 팁: 닭고기와 버섯을 다 끓인 후 코코넛 크림을 넣어 코코넛 밀크가 분리되거나 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 고급 코코넛 크림을 사용하면 풍부하고 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다.

이 Tom Kha Kai 수프는 크리미하고 약간 매운맛과 시큼한 맛이 어우러져 차가운 저녁에 먹기에 딱 좋은, 진짜 태국 요리의 맛을 느낄 수 있는 완벽한 요리입니다.