Tom Kha Kai

Ingredienser:

• 600 gram kyllingelår (skåret i tern, uden ben)
• 300 gram stråsvampe (Hét Fang, Volvariella volvacea)
  (Små, faste svampe, ofte brugt i supper som tom yum, med en let smag af mug.)
• 70 gram galanga (Kha)
• 70 gram citrongræs
• 70 gram rødløg
• 30 gram friske røde chili (Prik Jinda)
  (Disse chili har et mellemstærkt niveau af varme og er gode til de fleste retter uden at være for stærke.)
• 5 gram kaffir limeblade (Bai makrut)
• 10 gram thailandsk koriander (Phak chi)
• 10 gram persille (Phak chi farang)
  (Også kendt som mexicansk koriander eller culantro.)
• 15 gram tørrede chili
• 600 gram kokosmælk (cremet)
• 900 gram vand
• 1½ spiseskefuld tamarindpulp
• 1½ spiseskefuld limesaft
• 1½ spiseskefuld palmsukker
• 7 spiseskefulde fiskesauce

Forberedelse af Ingredienserne:

1. Begynd med at vaske og skære svampene i to.
2. Skær galanga i tynde skiver.
3. Knus let rødløgene med en kniv for at åbne dem.
4. Skær de røde chili "Jinda" skråt og citrongræset i skiver.
5. Riv kaffir limebladene fra, så den centrale nerve fjernes.
6. Hak thailandsk koriander og persille groft, og pres limesaft. Sæt alle disse ingredienser til side.

Forberedelse af Kylling og Tørrede Chili:

1. Skær kyllingen i tern.
2. Varm en lille mængde olie i en pande og steg de tørrede chili, indtil de afgiver en behagelig aroma. Tag dem derefter af og sæt dem til side.

Madlavning af Suppen:

1. I en stor gryde, hæld vandet i og bring det i kog.
2. Tilsæt tamarindpulpen, efterfulgt af citrongræs, galanga, rødløg og kaffir limeblade. Lad det koge igen.

Tilsætning af Kylling og Svampe:

1. Når vandet koger, tilsæt kyllingen og lad det simre over medium varme i ca. 10 minutter. Fjern evt. skum, der dannes på overfladen.
2. Når kyllingen er kogt, tilsæt svampene og skru op for varmen for at bringe det til kog igen. Rør forsigtigt for at blande.

Tilsætning af Kokosmælk og Krydring:

1. Når blandingen begynder at koge, hæld kokosmælken i og rør godt.
2. Krydr med palmsukker og fiskesauce. Rør godt rundt og lad det simre i 2-3 minutter.

Slutjustering af Smagen:

1. Når palmsukkeret er opløst, smag suppen til og juster krydringen om nødvendigt.
2. Efter at have ladet det simre i 2-3 minutter, tilsæt lidt mere kokosmælk, kaffir limeblade, de røde "Jinda" chili, de stegte chili, thailandsk koriander og persille.

Afslutning og Servering:

1. Sluk for varmen og tilsæt limesaft for at give et strejf af syre.
2. Rør godt rundt og server varm.

Tips til en glat og ikke-separeret kokosmælk:

• For at undgå, at kokosmælken separeres, anbefales det at tilsætte kokosmælken først efter kyllingen og svampene er kogt. Hvis du tilsætter den for tidligt, kan kokosmælken klumpe, hvilket kan gøre suppen mindre appetitlig.
• Brug kokosmælk af god kvalitet for at få en rig og cremet bouillon. Du kan også vælge kokosmælk i karton, der er specielt designet til denne type ret.

Denne Tom Kha Kai suppe er cremet, krydret og syrlig med en kompleksitet af smage, der gør den uimodståelig. Det er en perfekt ret til at varme de kolde aftener eller til enhver lejlighed, hvor du ønsker at nyde en lækker og trøstende ret.