トムカーガイ（Tom Kha Kai）

材料：

• 鶏もも肉 600グラム（骨なし、角切り）
• 草茸（Hét Fang）300グラム
  (Volvariella volvacea、草茸。小さくてしっかりした食感が特徴で、冬陰功などのスープによく使われます。)
• ガランガ（Kha）70グラム
• レモングラス 70グラム
• エシャロット 70グラム
• 赤唐辛子（Prik Jinda）30グラム
  (Prik Jindaは、辛さが中程度で、料理に最適な唐辛子です。)
• カフィルライムの葉（Bai makrut）5グラム
• タイのコリアンダー（Phak chi）10グラム
• パクチー（Phak chi farang）10グラム
  （メキシコのコリアンダーや、カラントロとも呼ばれる。）
• 乾燥唐辛子 15グラム
• ココナッツクリーム（濃厚なもの）600グラム
• 水 900グラム
• タマリンドペースト 1½ 大さじ
• ライムジュース 1½ 大さじ
• パームシュガー 1½ 大さじ
• ナンプラー 7大さじ

材料の準備：

1. 草茸を洗って半分に切ります。
2. ガランガを薄くスライスします。
3. エシャロットを軽く包丁で叩きます。
4. 赤唐辛子を斜め切り、レモングラスを輪切りにします。
5. カフィルライムの葉を中央の茎を取り除き、ちぎります。
6. タイのコリアンダーとパクチーを粗く刻み、ライムジュースを搾ります。全てを取っておきます。

鶏肉と乾燥唐辛子の準備：

1. 鶏肉を角切りにします。
2. フライパンに少量の油を熱し、乾燥唐辛子を香りが立つまで揚げます。揚げ終わったら、取り出しておきます。

スープの調理：

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
2. タマリンドペースト、レモングラス、ガランガ、エシャロット、カフィルライムの葉を加え、再び煮立たせます。

鶏肉と茸の追加：

1. 水が沸騰したら、鶏肉を加え、中火で約10分間煮ます。
2. 表面に浮かぶ泡を取り除きます。
3. 鶏肉が火が通ったら、草茸を加え、再び沸騰させるために火を強め、優しく混ぜます。

ココナッツクリームと調味：

1. 混合物が再び沸騰したら、ココナッツクリームを加え、よく混ぜます。
2. パームシュガーとナンプラーで味を調え、再度混ぜ、2〜3分煮ます。

最後の味調整：

1. パームシュガーが完全に溶けたら、スープの味を確認し、必要に応じて調整します。
2. 2〜3分煮た後、もう少しココナッツクリームを追加し、カフィルライムの葉、赤唐辛子、揚げた唐辛子、タイのコリアンダー、パクチーを加えます。

仕上げと盛り付け：

1. 火を止めて、ライムジュースを加え、酸味を出します。
2. よく混ぜて、熱々の状態でサーブします。

ココナッツミルクの分離を防ぐヒント：

• 鶏肉と茸を煮た後にココナッツクリームを加えることで、分離を防げます。
• 高品質のココナッツクリームを使うと、濃厚でクリーミーなスープが楽しめます。

この トムカーガイ は、クリーミーでスパイシー、そして酸味があり、複雑な香りが魅力のスープです。寒い夜にぴったりの一品で、楽しい食事の時間に最適です。