Tom Kha Kai

Ingredientes:

• 600 gramas de Coxa de Frango (cortada em cubos, sem osso)
• 300 gramas de Cogumelos de Palha (Hét Fang, Volvariella volvacea)
  (Pequenos cogumelos firmes, frequentemente usados em sopas como tom yum, com um leve sabor de mofo.)
• 70 gramas de Galanga (Kha)
• 70 gramas de Capim-limão
• 70 gramas de Cebolas Roxas
• 30 gramas de Pimentas Vermelhas Frescas (Prik Jinda)
  (Estas pimentas têm um nível de ardência médio e são ótimas para a maioria dos pratos sem serem muito picantes.)
• 5 gramas de Folhas de Kaffir (Bai makrut)
• 10 gramas de Coentro Tailandês (Phak chi)
• 10 gramas de Salsa (Phak chi farang)
  (Conhecida também como coentro mexicano ou culantro.)
• 15 gramas de Pimentas Secas
• 600 gramas de Leite de Coco (cremoso)
• 900 gramas de Água
• 1½ colher de sopa de Polpa de Tamarindo
• 1½ colher de sopa de Suco de Limão
• 1½ colher de sopa de Açúcar de Palma
• 7 colheres de sopa de Molho de Peixe

Preparação dos Ingredientes:

1. Comece lavando e cortando os cogumelos ao meio.
2. Corte a galanga em fatias finas.
3. Quebre levemente as cebolas roxas com uma faca para estourá-las.
4. Corte as pimentas "Jinda" em ângulos e o capim-limão em rodelas.
5. Rasgue as folhas de kaffir removendo a nervura central.
6. Pique grosseiramente o coentro tailandês e a salsa, e esprema o suco de limão. Reserve todos esses ingredientes.

Preparação do Frango e Pimentas Secas:

1. Corte o frango em cubos.
2. Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira e frite as pimentas secas até que elas liberem um aroma agradável. Depois, retire-as e reserve.

Cozimento da Sopa:

1. Em uma panela grande, despeje a água e leve a ferver.
2. Adicione a polpa de tamarindo, seguido do capim-limão, galanga, cebolas roxas e folhas de kaffir. Deixe ferver novamente.

Adição do Frango e dos Cogumelos:

1. Quando a água ferver, adicione o frango e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos. Retire a espuma que pode se formar na superfície.
2. Assim que o frango estiver cozido, adicione os cogumelos e aumente o fogo para ferver novamente. Mexa suavemente para misturar.

Adição do Leite de Coco e Temperos:

1. Quando a mistura começar a ferver, despeje o leite de coco e misture bem.
2. Tempere com o açúcar de palma e o molho de peixe. Misture bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.

Ajuste Final do Sabor:

1. Assim que o açúcar de palma estiver bem dissolvido, prove a sopa e ajuste o tempero, se necessário.
2. Depois de cozinhar por 2-3 minutos, adicione um pouco mais de leite de coco, as folhas de kaffir, as pimentas vermelhas "Jinda", as pimentas fritas, o coentro tailandês e a salsa.

Finalização e Serviço:

1. Desligue o fogo e adicione o suco de limão para um toque de acidez.
2. Misture bem e sirva quente.

Dicas para uma textura de leite de coco lisa e sem separação:

• Para evitar que o leite de coco se separe, é aconselhável adicionar o leite de coco apenas após cozinhar o frango e os cogumelos. Se você adicionar muito cedo, o leite de coco pode talhar, o que pode tornar a sopa menos atraente.
• Utilize um leite de coco de boa qualidade para obter um caldo rico e cremoso. Você também pode optar por leite de coco em embalagem projetada especialmente para esse tipo de prato.

Esta sopa Tom Kha Kai é cremosa, picante e azeda, com uma complexidade de sabores que a torna irresistível. É um prato perfeito para aquecer as noites frias ou para qualquer ocasião em que você deseje desfrutar de uma refeição saborosa e reconfortante.