Asturisk Cassoulet - Fabada Asturiana

Fabada Asturiana är en av de mest ikoniska rätterna i det spanska köket, ursprungligen från Asturien, en region som ligger i den norra delen av Spanien mellan bergen och den atlantiska kusten. Denna rustika och värmande gryta äts traditionellt under vintermånaderna, särskilt vid högtider och speciella tillfällen. Den består av fabes (asturiska vita bönor), chorizo, morcilla (blodpudding), tocino (fläsk) och andra salta kött, som tillsammans skapar en explosion av smaker.

Ursprung och Historia

Fabada Asturiana har sina rötter i de lantliga områdena i Asturien, där odlingen av vita bönor (fabes) har varit en lång tradition. Även om de första tecknen på dess existens går tillbaka till 1600-talet, blev denna rätt verkligen populär under 1800-talet. Den sägs ha skapats av bergsbor för att hålla sig varma under de stränga vintrarna. Denna protein- och kaloririka rätt var idealisk för att mätta arbetare på gårdar och i gruvor i regionen.

Traditionellt Recept

Fabada Asturiana kännetecknas av långsam tillagning och en smakfull blandning av enkla men högkvalitativa ingredienser. Här är ett traditionellt recept:

Ingredienser:

• 500 g fabes (asturiska vita bönor)
• 1 chorizo (inte torkad)
• 1 morcilla (asturisk blodpudding)
• 300 g tocino (fläsk med fettmarmorering)
• 1 skinka eller skinkben
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• Pimentón (spansk paprika) eller saffransstrån
• Olivolja
• Salt och peppar

Tillagning:

1. Lägg bönorna i blöt i kallt vatten över natten.
2. Lägg alla ingredienser i en stor gryta och täck med kallt vatten, så att vattnet täcker bönorna med ett finger. Lök och vitlök förblir hela.
3. Koka upp och ta bort skummet som bildas på ytan. Tillsätt lite kallt vatten för att stoppa kokningen och förhindra att bönorna går sönder. Upprepa detta en eller två gånger och låt sedan sjuda på låg värme i 1 timme och 30 minuter.
4. Kontrollera regelbundet och tillsätt kallt vatten vid behov. Rör inte i bönorna för att undvika att de går sönder; skaka bara gryten försiktigt för att blanda.
5. När bönorna är mjuka, tillsätt salt om det behövs (fläsket är ofta tillräckligt salt). Mixa löken, några bönor, kokvätskan, paprikan och saffranen, och tillsätt blandningen i grytan. Låt sjuda i några minuter.
6. Stäng av värmen och låt stå i några minuter för att tjockna såsen. Servera med lite olivolja (valfritt).

Tips:

• Bönorna ska kokas efter din smak.
• Stick små hål i chorizo och blodpudding i början av tillagningen för att förhindra att de spricker.
• Kvaliteten på bönorna är avgörande. Välj "granja"-sorten, som är vit och stor.
• Tillsätt inte för mycket salt för tidigt för att förhindra att bönorna går sönder, fläsket räcker ofta till.

Rekommenderade drycker till Fabada Asturiana

Fabada Asturiana är en rik och smakfull rätt som passar perfekt med robusta spanska viner. Här är några förslag:

1. Rödvin: En Tempranillo eller en Mencía från Spanien, med sina aromer av röda frukter och en lätt till medelstruktur, passar bra ihop med de salta kött och den kryddiga smaken från chorizo och morcilla.
2. Vitt vin: För de som föredrar vitt vin, kan en Albariño från Galicien, frisk och livlig med en lätt syra, balansera den rika och feta smaken av fabada.
3. Asturisk cider: Ett annat typiskt regionalt val skulle vara asturisk cider (sidra), lätt kolsyrad, vilket ger en frisk och lätt smak som balanserar rätten rikedom.

Fabadas Historia

Fabada Asturiana går tillbaka till 1500-talet, då bönorna ("fabes") redan odlades och konsumerades i Asturien. Bönan som används för fabada kallas "de la Granja", en mild och krämig sort som är perfekt för denna rätt. Denna typ av bönor odlas på cirka 2500 hektar i Asturien.

Den exakta ursprunget till fabada är oklart. Vissa forskare föreslår att den kom till på 1700-talet, men det finns inga historiska bevis för detta. Även om bönorna typiskt sett är en lantbruksprodukt, föreslår vissa folkliga teorier att fabadaen kan ha sitt ursprung i städerna. Det finns dock inget omnämnande av denna rätt i litterära verk från den tiden, trots att La Regenta, ett verk som noggrant beskriver lokala traditioner, inte nämner rätten.

Vissa teorier jämför fabada med den franska cassoulet, en rätt som eventuellt kom till Spanien via pilgrimsleden till Santiago de Compostela. Den första skriftliga omnämningen av fabada dök upp 1884 i den asturiska tidningen El Comercio, men utan att någon recept gavs.

Under årens lopp har fabada blivit en oumbärlig rätt i Asturiens kök. Den nämns i tidig 1900-talets kulinariska litteratur och spreds internationellt av asturiska emigranter, särskilt till Tampa, USA, där det finns varianter av rätten.

I Colombia finns en anpassad version av fabada som kallas bandeja paisa, där "fabes" ersätts med bola roja-bönor (som blötläggs i 12-16 timmar) och kokas med svinfötter, lök, vitlök, chorizo, fläsksvål, malet kött, ett stekt ägg, skivor av avocado och vit ris.