ファバダ・アストゥリアナは、スペイン料理の中でも最も象徴的な料理の一つで、スペイン北部のアストゥリアス地方に起源を持ちます。この地域は山々と大西洋の海岸に囲まれています。この豊かで温かいシチューは、伝統的に冬に食べられ、特に祝祭や特別な機会に食べられます。ファバダ・アストゥリアナは、アストゥリアス産の白いファベ（ファベス）、チョリソ、モルシージャ（血のソーセージ）、トシーノ（ベーコン）などの塩漬け肉が使われ、これらの食材が一体となって豊かな風味を生み出します。

起源と歴史

ファバダ・アストゥリアナの起源はアストゥリアスの田舎にあり、そこで白いファベ（ファベス）の栽培が何世代にもわたって行われてきました。この料理が初めて登場したのは17世紀であるとされ、19世紀に本格的に人気を集めました。この料理は、厳しい冬の寒さをしのぐために山間部の住民によって考案されたと言われています。実際、この高タンパク・高カロリーな料理は、農場や鉱山で働く人々にとって理想的なエネルギー源でした。

伝統的なレシピ

ファバダ・アストゥリアナは、ゆっくりと煮込まれ、シンプルながらも高品質な食材が絶妙に調和する点が特徴です。以下は伝統的なレシピです：

材料：

• アストゥリアス産白いファベ（ファベス）500g
• チョリソ（乾燥していないもの）1本
• アストゥリアス産モルシージャ（血のソーセージ）1本
• トシーノ（ベーコン）300g
• ハムの骨またはハムの塊
• 玉ねぎ1個
• ニンニク2片
• ローリエの葉1枚
• パプリカ（ピメントン）またはサフランのひも
• オリーブオイル
• 塩と胡椒

作り方：

1. 白いファベを前日に水に浸しておく。
2. 全ての材料を鍋に入れ、ファベが水面より少し高くなるように冷水を加える。玉ねぎとニンニクはそのまま丸ごと使用。
3. 沸騰させ、その後表面に浮かんだ泡を取り除く。冷水を少し加えて沸騰を止め、ファベが割れないようにする。この作業を1～2回繰り返し、その後、弱火で1時間30分ほど煮込む。
4. 時々鍋を確認し、必要に応じて冷水を加える。ファベが割れないように混ぜず、鍋を揺らして材料を混ぜる。
5. ファベが柔らかくなったら、必要に応じて塩を加える（通常、ベーコンだけで十分）。玉ねぎを数粒のファベと共にミキサーで細かくし、煮汁、パプリカ、サフランを加えて混ぜ、それを鍋に戻す。数分間煮込む。
6. 火を止め、数分間放置してスープを少し濃くする。仕上げにオリーブオイルをかけて（お好みで）提供する。

コツ：

• ファベはお好みの固さに煮込んでください。
• チョリソやモルシージャを煮込み始めに少し刺しておくと、裂けるのを防げます。
• ファベの品質が非常に重要です。「グランハ（Granja）」品種を選んでください。大きくて白いものが理想的です。
• 早く塩を加えすぎないようにしてください。豆が割れるのを防ぐため、ベーコンだけで十分な塩分があります。

ファバダ・アストゥリアナに合う飲み物

ファバダ・アストゥリアナは豊かで風味豊かな料理で、しっかりとしたスペインのワインとの相性が抜群です。以下はおすすめの飲み物です：

1. 赤ワイン：スペイン産のテンプレニージョやメンシア（Mencía）は、赤い果物の香りと中程度のボディを持ち、塩漬け肉やチョリソ、モルシージャのスパイシーな風味と調和します。
2. 白ワイン：白ワイン派の方には、ガリシア産のアルバリーニョ（Albariño）が爽やかで軽い酸味を持ち、ファバダのリッチで脂っこい風味をバランスよく引き立てます。
3. アストゥリアス産シードラ：地域特有の選択肢として、アストゥリアス産のシードラ（シードラ）は微炭酸で、料理のリッチさを軽減する爽やかな味わいを加えてくれます。

ファバダ・アストゥリアナの歴史

ファバダ・アストゥリアナの歴史は16世紀にさかのぼります。この時期、アストゥリアス地方ではすでに白いファベ（ファベス）が栽培され、消費されていました。ファバダに使われる豆は「デ・ラ・グランハ（de la Granja）」という、なめらかでクリーミーな種類で、この料理には最適です。現在、アストゥリアスでは約2500ヘクタールの面積にこの豆が栽培されています。

ファバダの正確な起源は不明です。ある研究者たちは18世紀に誕生したと考えていますが、確かな証拠はありません。ファベは主に田舎の食材ですが、民間伝承ではファバダが都市で生まれたという説もあります。しかし、当時の文学作品にはこの料理に関する記録はなく、特に『ラ・レゲンタ（La Regenta）』などの地方の風俗を詳細に描いた作品にも登場しません。

いくつかの説では、ファバダはフランスのカスレ（Cassoulet）に似ており、サンティアゴ・デ・コンポステーラの道を通じてスペインに伝わった可能性があると言われています。ファバダの最初の文献での言及は、1884年にアストゥリアスの新聞『エル・コメルシオ（El Comercio）』に記録されており、レシピは提供されていませんでした。

年月を経て、ファバダはアストゥリアス料理に欠かせない存在となり、20世紀初頭の料理本に登場し、アストゥリアス移民を通じて世界中に広まりました。特にアメリカのタンパ（Tampa）では、ファバダのバリエーションが見られます。

コロンビアでは、ファバダをアレンジした「バンデハ・パイサ（Bandeja Paisa）」という料理があり、ファベの代わりに12〜16時間浸した赤い豆（ボラ・ロハ）を使い、豚足、玉ねぎ、ニンニク、チョリソ、豚肉のチチャロン、ひき肉、目玉焼き、スライスしたアボカド、白ご飯と一緒に調理されます。