Fabada Asturiana — одна з найвідоміших страв іспанської кухні, що походить з Астурії, регіону на півночі Іспанії, між горами та атлантичним узбережжям. Цей ситний та зігріваючий рагу традиційно готують взимку, особливо під час свят та особливих подій. Воно складається з fabes (астурійських білих бобів), чорізо, морсільї (кров'янки), tocino (шпик), а також інших солоних м'яс, які разом створюють вибух смаків.

Походження та історія

Fabada Asturiana має свої корені в сільських районах Астурії, де вирощування білих бобів (fabes) є багатовіковою традицією. Хоча перші згадки про її існування відносяться до XVII століття, ця страва стала по-справжньому популярною в XIX столітті. Вважається, що її створили мешканці гір, щоб зігрітися в суворі зимові місяці. Страва, багата на білки та калорії, була ідеальною для того, щоб нагодувати працівників на фермах і в шахтах регіону.

Традиційний рецепт

Fabada Asturiana відрізняється повільним приготуванням та смачною сумішшю простих, але якісних інгредієнтів. Ось традиційний рецепт:

Інгредієнти:

• 500 г fabes (астурійських білих бобів)
• 1 чорізо (не сушене)
• 1 морсілья (астурійська кров'янка)
• 300 г tocino (шпик)
• 1 шматок шинки або кістки від шинки
• 1 цибуля
• 2 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• Pimentón (іспанська паприка) або hebras de azafrán (нитки шафрану)
• Оливкова олія
• Сіль та перець

Приготування:

1. Замочіть боби на ніч у холодній воді.
2. Покладіть усі інгредієнти в великий горщик, залийте холодною водою так, щоб вода покривала боби на один палець. Цибуля та часник залишаються цілими.
3. Доведіть до кипіння, потім зніміть піну, яка з'являється на поверхні. Додайте трохи холодної води, щоб зупинити кипіння і уникнути розтріскування бобів. Повторіть це кілька разів, а потім готуйте на повільному вогні протягом 1,5 години.
4. Перевіряйте час від часу та додавайте холодну воду, якщо необхідно. Не помішуйте боби, щоб не розламати їх, а просто обережно струшуйте каструлю.
5. Коли боби будуть м'якими, додайте сіль, якщо потрібно (зазвичай шпик достатньо солоний). Змішайте цибулю, кілька бобів, трохи рідини, паприку та шафран, потім додайте суміш в каструлю. Готуйте ще кілька хвилин.
6. Вимкніть вогонь, дайте страві постояти кілька хвилин, щоб соус загустів. Подавайте з оливковою олією (за бажанням).

Поради:

• Боби повинні бути приготовлені відповідно до ваших смакових уподобань.
• Легко проколіть чорізо та морсілью на початку приготування, щоб вони не тріснули.
• Якість бобів має вирішальне значення. Вибирайте варіант "granja" — білі, великі та смачні.
• Не додавайте сіль занадто рано, щоб боби не розламалися — шпик зазвичай достатньо солоний.

Рекомендовані напої до Fabada Asturiana

Fabada Asturiana — це багата та смачна страва, яка чудово поєднується з міцними іспанськими винами. Ось кілька варіантів:

1. Червоне вино: Tempranillo або Mencía з Іспанії з ароматами червоних фруктів і легкою до середньої структурою добре підходять до солоних м'яс та пряного смаку чорізо та морсільї.
2. Біле вино: Для тих, хто віддає перевагу білим винам, Albariño з Галісії, свіже та живе з легкою кислинкою, добре збалансує багатий та жирний смак fabady.
3. Астурійський сидр: Інший типовий регіональний варіант — астурійський сидр (sidra), трохи газований, що додає свіжості та легкості, щоб збалансувати багатство страви.

Історія Fabada

Fabada Asturiana бере початок від XVI століття, коли боби ("fabes") вже вирощувалися та споживалися в Астурії. Боб, що використовується для fabady, називається "de la Granja" — м'який і кремовий, ідеальний для цієї страви. Цей тип бобів займає близько 2500 гектарів в Астурії.

Точне походження fabady залишається невизначеним. Деякі дослідники припускають, що вона з'явилася в XVIII столітті, але немає історичних доказів, щоб це підтвердити. Хоча боби є типовим сільським інгредієнтом, деякі народні теорії припускають, що fabada могла з'явитися в місті. Однак жодна згадка про страву не з'являється в літературних творах того часу, зокрема в La Regenta, де детально описані місцеві звичаї.

Деякі теорії порівнюють fabada з французьким касуле, стравою, яка могла потрапити в Іспанію через шлях Святого Якова до Компостели. Перша письмова згадка про fabada з'явилася в 1884 році в астурійській газеті El Comercio, хоча рецепт не був наданий.

Протягом років fabada стала незамінною стравою астурійської кухні. Вона згадується в кулінарних працях початку XX століття і стала популярною за кордоном завдяки астурійським емігрантам, особливо в Тампі, США, де існують варіанти цієї страви.

В Колумбії існує адаптована версія fabady, відома як bandeja paisa, де "fabes" замінюються на боби bola roja (мочені 12-16 годин) і готуються з свинячими ніжками, цибулею, часником, чорізо, свинячими шкварками, вареним меленим м'ясом, смаженим яйцем, скибочками авокадо та білим рисом.