西属阿斯图里亚斯炖菜 - 阿斯图里亚斯炖菜（Fabada Asturiana）

阿斯图里亚斯炖菜（Fabada Asturiana）是西班牙最具代表性的菜肴之一，起源于西班牙北部的阿斯图里亚斯地区，位于山脉和大西洋海岸之间。这个丰盛且令人温暖的炖菜传统上在冬季食用，特别是在节日和重大场合。它由阿斯图里亚斯白豆（Fabes）、香肠（Chorizo）、黑布丁（Morcilla）、腌肉（Tocino）和其他腌制肉类组成，所有这些成分共同创造出丰富的风味。

起源与历史

阿斯图里亚斯炖菜的根源可以追溯到阿斯图里亚斯的乡村，那里的白豆（Fabes）种植已成为一个有着几百年历史的传统。尽管它的最早存在迹象可追溯到17世纪，但直到19世纪才真正流行起来。据说，这道菜是山区的居民为抵御严寒的冬季而创造的。事实上，这道富含蛋白质和热量的菜肴是为供给农场和矿山工人提供充足能量的理想选择。

传统食谱

阿斯图里亚斯炖菜的特点是慢炖，并且将简单但优质的食材巧妙地结合在一起。以下是传统的食谱版本：

食材：

• 500克阿斯图里亚斯白豆（Fabes）
• 1根香肠（Chorizo，非干制）
• 1根黑布丁（Morcilla，阿斯图里亚斯黑布丁）
• 300克带脂腻肉（Tocino）
• 1块火腿或火腿骨
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1片月桂叶
• 辣椒粉（Pimentón）或藏红花（Saffron）
• 橄榄油
• 盐与胡椒

做法：

1. 将白豆提前一晚浸泡在冷水中。
2. 把所有食材放入锅中，加入足够的冷水，水量要覆盖白豆1指高。洋葱和大蒜保持完整。
3. 煮沸后，去除表面浮沫。加入一点冷水停止煮沸，并避免豆子裂开。重复1-2次，之后保持小火炖煮1小时30分钟。
4. 偶尔检查并根据需要添加冷水。避免搅拌豆子，以防它们破碎。只需轻轻晃动锅使食材混合。
5. 当豆子变软时，如果需要加盐（通常腌肉就够了），将洋葱、几颗豆子、一些煮汤、辣椒粉和藏红花混合后，加入锅中，继续炖煮几分钟。
6. 关火，静置几分钟，让汤汁变浓稠。可根据口味加入橄榄油再食用（可选）。

小贴士：

• 煮豆子的时间可以根据个人口味调整。
• 开始煮时稍微戳破香肠和黑布丁，以防它们爆裂。
• 豆子的质量至关重要。选择“granja”品种，这种豆子大且白。
• 不要太早加盐，以避免豆子破裂，腌肉本身通常已经有足够的盐分。

推荐饮品搭配阿斯图里亚斯炖菜

阿斯图里亚斯炖菜是一道丰富且美味的菜肴，与西班牙的浓郁葡萄酒非常搭配。以下是一些推荐：

1. 红葡萄酒：一款来自西班牙的Tempranillo或Mencía，具有红果的香气和轻至中等的酒体，能很好地与腌制肉类以及香肠和黑布丁的辛辣味搭配。
2. 白葡萄酒：对于喜欢白葡萄酒的人来说，一款来自加利西亚的Albariño，清爽且带有轻微酸度，可以平衡阿斯图里亚斯炖菜的丰富口感。
3. 阿斯图里亚斯苹果酒（Sidra）：另一种典型的地方性选择是阿斯图里亚斯苹果酒（Sidra），它微微起泡，能为这道丰盈的菜肴增添一份清新感。

阿斯图里亚斯炖菜的历史

阿斯图里亚斯炖菜的历史可以追溯到16世纪，当时阿斯图里亚斯地区已经开始种植和食用白豆（Fabes）。用于制作阿斯图里亚斯炖菜的豆子称为“de la Granja”，是一种细腻、奶油般的豆子，非常适合用来做这道菜。这种豆子目前在阿斯图里亚斯地区种植约2500公顷。

阿斯图里亚斯炖菜的具体起源尚不明确。一些学者推测它起源于18世纪，但没有确凿的历史证据。尽管这些豆子是乡村的典型食材，但有些民间传说认为这道菜可能是城市中的人发明的。然而，在当时的文学作品中，包括《La Regenta》（该作品详细描述了当地的习俗），并没有提到这道菜。

一些理论认为阿斯图里亚斯炖菜类似于法国的卡苏莱（Cassoulet），这道菜可能是通过圣雅各之路传入西班牙的。关于阿斯图里亚斯炖菜的首次书面提及出现在1884年阿斯图里亚斯的《El Comercio》报纸中，但当时并没有提供食谱。

多年来，阿斯图里亚斯炖菜成为了阿斯图里亚斯饮食中不可或缺的部分。它出现在20世纪初的烹饪文献中，并通过阿斯图里亚斯的移民传播到了国际，特别是在美国的坦帕（Tampa）地区，那里也有一些变种。

在哥伦比亚，阿斯图里亚斯炖菜的改良版被称为“bandeja paisa”，其中将白豆（Fabes）替换为浸泡12至16小时的红豆（bola roja），并与猪脚、洋葱、大蒜、香肠、猪肉脆皮、炒肉末、煎蛋、鳄梨片和白米一起烹饪。