Тартар з лосося, маринованого в "Sel Fou", юзу, соєвому соусі, авокадовому кремі та насінні кунжуту з васабі

(На 4 порції)

Інгредієнти
Для маринованого лосося:

• 400 г дуже свіжого філе лосося (без шкіри та кісток)
• 50 г "Sel Fou"
  Спеціальність з Геранда і острова Рей, що складається з крупної солі, паприки, розмарину, рожевого перцю та кайенського перцю.
• 1 ст. ложка цукру Kuro Sato (або мусковадо)
  Kuro Sato: Чистий цукор, екстрактований з тростини, нерафінований.
  Мусковадо: Тростинний коричневий цукор, багатий на мелясу.
• 1 юзу (сік і цедра)
• 1 ст. ложка кунжутної олії
• Щіпка солі

Для авокадового крему:

• 2 стиглих авокадо
• 1 ст. ложка соєвого соусу
• 1 ст. ложка мірини
• 1 ч. ложка обсмаженої кунжутної олії
• 1 юзу (або ½ лайма)
• 1 маленька шалотка, дрібно нарізана
• 1 ч. ложка тертого свіжого імбиру
• Невелика жменя подрібненого шізо
• ½ червоного перцю чилі, дрібно нарізаного
• 1 ст. ложка чорного кунжуту
• 1 лист норі, нарізаний тонкими смужками

Для оздоблення:

• 1 ст. ложка звичайного кунжуту
• 1 ст. ложка кунжуту з васабі (або кунжуту, покритого васабі-порошком)
• Кілька гілочок свіжого шніт-цибулі
• 1 скибочка кандизованого апельсина
• Кілька скибочок свіжої полуниці
• Ікра дикого лосося або löjrom (північна ікра)

Приготування

1. Приготування маринованого лосося:
   Змішайте "Sel Fou" і цукор.
   Обгорніть лосося цією сумішшю та додайте цедру юзу.
   Покладіть в посуд, накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися в холодильнику мінімум на 3 години.
   Промийте лосося холодною водою, висушіть паперовим рушником і наріжте на тартар.
   Полийте тартар кунжутною олією.

2. Приготування авокадового крему:
   Розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку і розімніть м’якоть.
   Додайте соєвий соус, міру, обсмажену кунжутну олію, сік юзу, шалотку та імбир.
   Добре перемішайте, потім додайте шізо та чилі за смаком.

3. Приготування оздоблення:
   Обсмажте звичайний кунжут на сухій сковороді до золотистого кольору.
   Змішайте його з кунжутом з васабі.

4. Оформлення страви:
   Покладіть шар авокадового крему на тарілку або в кільце.
   Зверху викладіть тартар з лосося.
   Посипте кунжутом і дрібно нарізаним шніт-цибулею.
   Додайте скибочку кандизованого апельсина і кілька скибочок полуниці.
   Завершіть страву ікрою дикого лосося або löjrom для елегантного вигляду.

Рекомендація щодо напою
Склянка добре охолодженого саке Junmai Daiginjo чудово підкреслить аромати юзу та соєвого соусу, надаючи страві елегантності.
Якщо таке саке недоступне, ідеально підійде Совіньйон з Луари або Ризлінг з Ельзасу.