Laks Tartar marineret med "Sel Fou", yuzu, sojasauce, avocado creme og wasabi-sesamfrø

(Til 4 personer)

Ingredienser
Til den marinerede laks:

• 400 g ultra frisk laks (uden skind og ben)
• 50 g "Sel Fou"
  En specialitet fra Guérande og øen Ré, bestående af groft salt, paprika, rosmarin, rosa peberkorn og cayennepeber.
• 1 spsk Kuro Sato sukker (eller muscovado)
  Kuro Sato: Rent sukker udvundet fra sukkerrør, ubehandlet.
  Muscovado: Mørkt fuldkorns-sukker, rig på melasse.
• 1 yuzu (saft og skal)
• 1 spsk sesamolie
• En knivspids salt

Til avocado cremen:

• 2 modne avocadoer
• 1 spsk sojasauce
• 1 spsk mirin
• 1 teskefuld ristet sesamolie
• 1 yuzu (eller ½ lime)
• 1 lille skalotteløg, finthakket
• 1 teskefuld friskrevet ingefær
• En lille håndfuld shiso, hakket
• ½ rød chili, finthakket
• 1 spsk sorte sesamfrø
• 1 nori ark, skåret i fine strimler

Til garnering:

• 1 spsk almindelige sesamfrø
• 1 spsk wasabi-sesamfrø (eller sesamfrø dækket med wasabipulver)
• Nogle stilke frisk purløg
• 1 skive kandiseret appelsin
• Nogle skiver frisk jordbær
• Æg fra vild laks eller löjrom (nordisk kaviar)

Forberedelse

1. Forbered den marinerede laks:
   Bland "Sel Fou" og sukkeret.
   Dæk laksen med blandingen og tilsæt yuzu-skallen.
   Læg laksen i en skål, dæk den med plastfolie, og lad den marinere i køleskabet i mindst 3 timer.
   Skyl laksen med koldt vand, tør den med køkkenrulle og skær den i tartar.
   Hæld et skvæt sesamolie over tartaren.

2. Forbered avocado cremen:
   Skær avocadoerne over, fjern stenen og mos kødet.
   Tilsæt sojasauce, mirin, ristet sesamolie, yuzu saft, skalotteløg og ingefær.
   Bland godt, og tilsæt shiso og chili efter smag.

3. Forbered garneringen:
   Rist de almindelige sesamfrø i en tør pande, indtil de bliver gyldne.
   Bland dem med wasabi-sesamfrøene.

4. Anret retten:
   Læg et lag avocado creme på en tallerken eller i en ring.
   Læg laks tartaren ovenpå.
   Drys med sesamfrø og finthakket purløg.
   Tilføj en skive kandiseret appelsin og nogle skiver jordbær.
   Afslut med æg fra vild laks eller löjrom for en elegant finish.

Drikkeanbefaling
Et glas godt afkølet Junmai Daiginjo sake vil forstærke yuzu- og sojasaucearomaerne og tilføje en elegant touch.
Hvis ikke tilgængeligt, vil en Loire Sauvignon eller en Alsace Riesling passe perfekt til retten.