「セルフー」でマリネしたサーモンタルタル、柚子、醤油、アボカドクリーム、わさび風味のごま

（4人分）

材料
マリネしたサーモン：

• 400gの超新鮮なサーモンフィレ（皮と骨なし）
• 50gの「セルフー」
  ギャランドとレ島の特産品で、粗塩、パプリカ、ローズマリー、ピンクペッパー、カイエンペッパーから作られています。
• 黒砂糖「クロサト」またはムスコバド糖 1大さじ
  クロサト：未精製のサトウキビから抽出された純粋な砂糖。
  ムスコバド糖：メラッセを豊富に含む全粒黒糖。
• 柚子1個（柚子の汁と皮）
• ごま油 1大さじ
• 塩ひとつまみ

アボカドクリーム：

• アボカド2個（熟したもの）
• 醤油 1大さじ
• 味醂 1大さじ
• ごま油（焼きごま油） 1小さじ
• 柚子 1個（またはライム半分）
• 小さなシャロット 1個（細かく刻む）
• 生姜 1小さじ（すりおろし）
• シソの葉（細かく刻む） 少々
• 赤唐辛子（細かく刻む） 1/2個
• 黒ごま 1大さじ
• 海苔の葉 1枚（細いストリップに切る）

飾り付け：

• ごま 1大さじ（普通のもの）
• わさび風味のごま 1大さじ（またはわさびパウダーでコーティングしたごま）
• 新鮮なチャイブ（細かく切る） 数本
• 糖漬けオレンジのスライス 1枚
• 新鮮なイチゴのスライス 数枚
• 野生のサーモン卵またはローイェローム（北欧のキャビア）

作り方

1. サーモンをマリネする：
   「セルフー」と砂糖を混ぜ合わせます。
   サーモンにこのミックスをまぶし、柚子の皮を加えます。
   皿に置き、ラップで覆って冷蔵庫で最低3時間マリネします。
   サーモンを冷水で洗い、ペーパータオルで乾かし、タルタルに切り分けます。
   ごま油を少し垂らして味を整えます。

2. アボカドクリームを作る：
   アボカドを半分に切り、種を取り、果肉をつぶします。
   醤油、味醂、焼きごま油、柚子の汁、シャロット、生姜を加えて混ぜます。
   好みに合わせてシソと唐辛子を加え、さらに混ぜます。

3. 飾り付けの準備：
   普通のごまを乾煎りして金色になるまで焼きます。
   わさび風味のごまと混ぜます。

4. 盛り付け：
   皿にアボカドクリームをのせ、タルタルをその上に載せます。
   ごまと刻んだチャイブをふりかけます。
   糖漬けオレンジのスライスと新鮮なイチゴを加えます。
   最後に、野生のサーモン卵またはローイェロームを飾り、優雅さを加えます。

ドリンクの提案
冷やした「純米大吟醸」の日本酒が柚子と醤油の香りを引き立て、上品さを加えます。
代わりに、ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランやアルザスのリースリングがこの料理にぴったりです。