"Sel Fou" 연어 타르타르와 아보카도 크림
"Sel Fou"로 마리네이드한 연어 타르타르, 유즈, 간장, 아보카도 크림, 와사비 참깨

(4인분)

재료
마리네이드 연어:

• 400g 아주 신선한 연어 필레 (껍질과 뼈 제거)
• 50g "Sel Fou"
  "셀 푸"는 게랑드와 레 섬의 특산물로, 굵은 소금, 파프리카, 로즈마리, 분홍색 후추, 카옌 페퍼가 혼합된 소금입니다.
• 1 큰술 쿠로사토 설탕 (또는 무스코바도 설탕)
  쿠로사토: 정제되지 않은 순수한 사탕수수 설탕.
  무스코바도: 멜라스 함량이 높은 갈색 설탕.
• 1 유즈 (즙과 제스트)
• 1 큰술 참기름
• 소금 약간

아보카도 크림:

• 2개의 잘 익은 아보카도
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 미린
• 1 작은술 구운 참기름
• 1 유즈 (또는 ½ 라임)
• 1 작은 샬롯, 잘게 다진 것
• 1 작은술 신선한 생강, 갈은 것
• 한 줌의 시소, 잘게 썬 것
• ½ 붉은 고추, 잘게 썬 것
• 1 큰술 검은 참깨
• 1장의 노리, 얇게 썬 것

장식용:

• 1 큰술 일반 참깨
• 1 큰술 와사비 참깨 (또는 와사비 가루로 덮인 참깨)
• 몇 가닥의 신선한 부추
• 1조각의 설탕에 절인 오렌지
• 몇 조각의 신선한 딸기
• 야생 연어 알 또는 롤로르롬 (북유럽 캐비어)

준비 과정

1. 마리네이드 연어 준비:
   "Sel Fou"와 설탕을 섞습니다.
   연어를 이 혼합물로 덮고 유즈 제스트를 추가합니다.
   접시에 담고 랩으로 덮은 후, 냉장고에서 최소 3시간 동안 마리네이드합니다.
   연어를 차가운 물로 헹군 후, 종이 타올로 말리고, 타르타르로 썰어줍니다.
   타르타르 위에 참기름을 약간 뿌립니다.

2. 아보카도 크림 준비:
   아보카도를 반으로 자르고 씨를 제거한 후, 과육을 으깹니다.
   간장, 미린, 구운 참기름, 유즈 즙, 샬롯, 생강을 추가합니다.
   잘 섞은 후, 기호에 맞게 시소와 고추를 넣습니다.

3. 장식 준비:
   일반 참깨를 팬에 기름 없이 구워 황금색이 되도록 합니다.
   그 후, 와사비 참깨와 섞습니다.

4. 접시에 담기:
   접시나 원형 틀에 아보카도 크림을 깔고, 그 위에 연어 타르타르를 올립니다.
   참깨와 잘게 썬 부추를 뿌립니다.
   설탕에 절인 오렌지 한 조각과 신선한 딸기 몇 조각을 올립니다.
   마지막으로 야생 연어 알이나 롤로르롬을 얹어 우아한 마무리를 합니다.

음료 제안
잘 차가운 Junmai Daiginjo 사케 한 잔은 유즈와 간장 향을 한층 더 부각시켜주며 우아한 느낌을 더해줍니다.
만약 없다면, 로아르 지방의 소비뇽 블랑이나 알자스 리슬링이 이 요리와 잘 어울립니다.