三文鱼塔塔，配“Sel Fou”腌制、柚子、酱油、鳄梨酱和芥末芝麻种子

（适合4人）

原料
腌制三文鱼：

• 400 克超新鲜三文鱼片（去皮去骨）
• 50 克“Sel Fou”
  产自格兰德和雷岛的特产，由粗盐、红椒、迷迭香、粉红胡椒和卡宴辣椒组成。
• 1 汤匙黑糖 Kuro Sato（或红糖）
  Kuro Sato：从甘蔗中提取的未精炼纯糖。
  红糖：全糖，富含糖蜜。
• 1 个柚子（柚子汁和柚子皮）
• 1 汤匙芝麻油
• 少许盐

鳄梨酱：

• 2 个成熟的鳄梨
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙味醂
• 1 茶匙烤芝麻油
• 1 个柚子（或½个青柠檬）
• 1 小颗洋葱，切碎
• 1 茶匙新鲜磨碎的生姜
• 1 小把切碎的紫苏
• ½ 个红辣椒，切细
• 1 汤匙黑芝麻种子
• 1 片紫菜，切成细条

装饰：

• 1 汤匙普通芝麻种子
• 1 汤匙芥末芝麻种子（或裹上芥末粉的芝麻种子）
• 一些新鲜的细香葱
• 1 片糖渍橙片
• 几片新鲜草莓
• 野生鲑鱼卵或Löjrom（北欧鱼子酱）

制作方法

1. 准备腌制三文鱼：
   将“Sel Fou”与糖混合。
   把三文鱼裹上这个混合物，并加入柚子皮。
   放入一个盘子，覆盖保鲜膜，放入冰箱至少腌制3小时。
   用冷水冲洗三文鱼，用纸巾擦干后切成塔塔。
   淋上一些芝麻油。

2. 准备鳄梨酱：
   将鳄梨切开，去核并捣成泥。
   加入酱油、味醂、烤芝麻油、柚子汁、洋葱和生姜。
   混合均匀，然后根据个人口味加入紫苏和辣椒。

3. 准备装饰：
   在干锅中烘烤普通芝麻种子，直到它们变金黄色。
   将它们与芥末芝麻种子混合。

4. 摆盘：
   在盘子或模具中放一层鳄梨酱。
   上面放上三文鱼塔塔。
   撒上芝麻种子和切细的香葱。
   加入一片糖渍橙片和几片草莓。
   用野生鲑鱼卵或Löjrom装饰，增添优雅感。

饮品建议
一杯冰镇的Junmai Daiginjo清酒将极好地提升柚子和酱油的香气，并带来优雅的感觉。
如果没有，也可以选择卢瓦尔河谷的长相思或阿尔萨斯的雷司令，与这道菜相得益彰。