Рецепт дал у стилі Махатми Ганді

Улюблений дал Махатми Ганді відображав його філософію простоти та чистоти. Хоча точні рецепти його кухаря не завжди були задокументовані, відомо, що він надавав перевагу простим, здоровим і вегетаріанським стравам. Ось версія далу, яка може відповідати тому, що він любив, натхненна його харчовими звичками та традиційними індійськими рецептами далу.

Рецепт далу (у стилі Ганді)

Інгредієнти:

• 1 чашка жовтої сочевиці (Moong Dal - मूंग दाल) або червоної сочевиці (Masoor Dal - मसूर दाल)
• 1/2 чайної ложки куркуми в порошку (Haldi - हल्दी)
• 1 чайна ложка насіння кмину (Jeera - जीरा)
• 1 маленька цибулина, дрібно нарізана (Pyaaz - प्याज) (за бажанням, відповідно до переваг Ганді для простіших страв)
• 1 помідор, нарізаний (Tamatar - टमाटर) (за бажанням)
• 1 зелений чилі, розрізаний навпіл (Hari Mirch - हरी मिर्च) (за бажанням)
• 1 столова ложка гірчицьового масла або гі (масло топлене - घी) (для більш автентичного смаку)
• 1 чайна ложка свіжо натертого імбиру (Adrak - अदरक)
• 1/2 чайної ложки солі (Namak - नमक) (коригувати за смаком)
• 1 столова ложка свіжої кінзи, нарізаної (Dhania - धनिया) для прикраси
• 4 чашки води (Pani - पानी)

Інструкції:

Приготування сочевиці: Промийте сочевицю (Moong Dal або Masoor Dal) холодною водою, поки вода не стане чистою. У каструлі додайте сочевицю, куркуму (Haldi) та воду (Pani). Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні близько 20-30 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою і не почне трохи розпадатися.

Приготування бази смаку (Tadka): На сковороді розігрійте гірчицьове масло (або гі) на середньому вогні. Додайте насіння кмину (Jeera) і смажте близько 30 секунд, поки вони не почнуть тріщати. Додайте натертий імбир (Adrak) і смажте до появи аромату (приблизно 1-2 хвилини). Якщо ви використовуєте цибулю (Pyaaz), додайте її зараз і смажте до золотистого кольору. Якщо ви додали помідор (Tamatar) і зелений чилі (Hari Mirch), додайте їх також і готуйте кілька хвилин, поки помідори не м'якнуть.

Змішування далу та тадки: Коли сочевиця (Moong Dal або Masoor Dal) буде готова і м'яка, додайте тадку (спеціальну суміш спецій) до далу. Добре перемішайте. Якщо дал надто густий, ви можете додати трохи більше води (Pani), щоб коригувати консистенцію.

Завершення і приправлення: Дайте настоятися ще кілька хвилин, щоб смаки з'єдналися. Коригуйте сіль (Namak) і, якщо хочете, додайте ще трохи куркуми (Haldi) або імбиру (Adrak), щоб посилити смаки.

Подавання: Прикрасьте свіжою кінзою (Dhania) і подавайте гарячим з рисом басматі (Basmati Chawal - बासमती चावल) або індійським хлібом (Chapati - चपाती або Paratha - पराठा).

Пропозиції: Дал (दाल) можна адаптувати під смак, використовуючи різні овочі або м'ясо. Традиційно в Монголії віддають перевагу баранині (Bakra - बकरा), але можна використовувати також яловичину (Gaay - गाय) або навіть курку (Murga - मुर्गा) залежно від вподобань.

Ангедота: Кухар Ганді, часто називаний «кухар Бапу» (Bapu Ka Rasoia - बापू का रसोइया), готував ці страви, строго дотримуючись дієтичних уподобань Ганді, забезпечуючи, щоб всі інгредієнти були простими, свіжими і приготовленими здоровим способом. Ганді також наполягав на тому, щоб його страви готувалися в умовах чистоти, особливо дотримуючись принципів ненасильства (Ahimsa - अहिंसा).

Це було частиною його підходу до життя в гармонії з природою та поваги до простоти.

Смачного в приготуванні цієї версії далу у стилі Ганді!