Recette de Dal à la manière de Mahatma Gandhi

Le Dal préféré de Mahatma Gandhi reflétait sa philosophie de simplicité et de pureté. Bien que les recettes exactes de son cuisinier ne soient pas toujours documentées, on sait qu’il favorisait des plats simples, sains, et végétariens. Voici une version de Dal qui pourrait correspondre à ce qu’il appréciait, inspirée par ses habitudes alimentaires et par les recettes traditionnelles indiennes de dal.

Recette de Dal (à la manière de Gandhi)

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles jaunes (Moong Dal - मूंग दाल) ou lentilles rouges (Masoor Dal - मसूर दाल)
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi - हल्दी)
• 1 cuillère à café de graines de cumin (Jeera - जीरा)
• 1 petit oignon, finement haché (Pyaaz - प्याज) (optionnel, selon la préférence de Gandhi pour les plats plus simples)
• 1 tomate, hachée (Tamatar - टमाटर) (optionnel)
• 1 piment vert, coupé en deux (Hari Mirch - हरी मिर्च) (optionnel)
• 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde ou de ghee (Clarifié Butter - घी) (pour un goût plus authentique)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (Adrak - अदरक)
• 1/2 cuillère à café de sel (Namak - नमक) (ajuster au goût)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (Dhania - धनिया) pour garnir
• 4 tasses d'eau (Pani - पानी)

Instructions :

1. Préparer les lentilles :
   Rincer les lentilles (Moong Dal ou Masoor Dal) à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajouter les lentilles, le curcuma (Haldi), et l'eau (Pani). Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et se décomposent légèrement.

2. Préparer la base de la saveur (Tadka) :
   Dans une poêle, chauffer l'huile de moutarde (ou ghee) à feu moyen. Ajouter les graines de cumin (Jeera) et les faire frire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Ajouter le gingembre râpé (Adrak) et faire sauter jusqu'à ce qu'il devienne parfumé (environ 1 à 2 minutes). Si vous utilisez des oignons (Pyaaz), ajoutez-les maintenant et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Si vous avez opté pour la tomate (Tamatar) et le piment vert (Hari Mirch), ajoutez-les aussi et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates se ramollissent.

3. Mélanger le dal et le tadka :
   Une fois que les lentilles (Moong Dal ou Masoor Dal) sont cuites et bien tendres, ajoutez la préparation du tadka (sauté d’épices) au dal. Mélangez bien. Si le dal est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau (Pani) pour ajuster la consistance.

4. Finaliser et assaisonner :
   Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Ajustez le sel (Namak) et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de curcuma (Haldi) ou de gingembre (Adrak) pour intensifier les saveurs.

5. Servir :
   Garnir de coriandre fraîche hachée (Dhania) et servir chaud avec du riz basmati (Basmati Chawal - बासमती चावल) ou du pain indien (Chapati - चपाती ou Paratha - पराठा).

Suggestions :

• Le dal (दाल) peut être adapté selon les goûts en utilisant différents types de légumes ou de viande. Traditionnellement, le mouton (Bakra - बकरा) est privilégié en Mongolie, mais le bœuf (Gaay - गाय) ou même le poulet (Murga - मुर्गा) peuvent être utilisés selon les préférences.

Une anecdote :

Le cuisinier de Gandhi, souvent appelé "Bapu's cook" (Bapu Ka Rasoia - बापू का रसोइया), préparait ces plats en respectant strictement les choix alimentaires de Gandhi, en veillant à ce que tous les ingrédients soient simples, frais et préparés de manière saine. Gandhi insistait également pour que ses repas soient cuits dans des conditions de pureté, avec un soin particulier dans le respect des principes de la non-violence (Ahimsa - अहिंसा).

Cela faisait partie de son approche de la vie en harmonie avec la nature et dans le respect de la simplicité.