Receita de Dal no Estilo de Mahatma Gandhi

O dal favorito de Mahatma Gandhi refletia sua filosofia de simplicidade e pureza. Embora as receitas exatas de seu cozinheiro não estejam sempre documentadas, sabe-se que ele favorecia pratos simples, saudáveis e vegetarianos. Aqui está uma versão de dal que pode corresponder ao que ele gostava, inspirada por seus hábitos alimentares e pelas receitas tradicionais indianas de dal.

Receita de Dal (no Estilo de Gandhi)

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas amarelas (Moong Dal - मूंग दाल) ou lentilhas vermelhas (Masoor Dal - मसूर दाल)
• 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó (Haldi - हल्दी)
• 1 colher de chá de sementes de cominho (Jeera - जीरा)
• 1 cebola pequena, finamente picada (Pyaaz - प्याज) (opcional, de acordo com a preferência de Gandhi por pratos mais simples)
• 1 tomate, picado (Tamatar - टमाटर) (opcional)
• 1 pimenta verde, cortada ao meio (Hari Mirch - हरी मिर्च) (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo de mostarda ou ghee (manteiga clarificada - घी) (para um sabor mais autêntico)
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (Adrak - अदरक)
• 1/2 colher de chá de sal (Namak - नमक) (ajustar a gosto)
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado (Dhania - धनिया) para decorar
• 4 xícaras de água (Pani - पानी)

Instruções:

Preparar as lentilhas: Lave as lentilhas (Moong Dal ou Masoor Dal) com água fria até que a água saia limpa. Em uma panela, adicione as lentilhas, a cúrcuma (Haldi) e a água (Pani). Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos, até que as lentilhas fiquem macias e comecem a desmanchar um pouco.

Preparar a base de sabor (Tadka): Em uma frigideira, aqueça o óleo de mostarda (ou ghee) em fogo médio. Adicione as sementes de cominho (Jeera) e frite por cerca de 30 segundos, até que comecem a estalar. Adicione o gengibre ralado (Adrak) e refogue até que fique perfumado (cerca de 1 a 2 minutos). Se estiver usando cebola (Pyaaz), adicione agora e refogue até dourar. Se optou pelo tomate (Tamatar) e a pimenta verde (Hari Mirch), adicione-os também e cozinhe por alguns minutos até que os tomates amoleçam.

Misturar o dal e o tadka: Quando as lentilhas (Moong Dal ou Masoor Dal) estiverem cozidas e macias, adicione a preparação do tadka (mistura de especiarias) ao dal. Misture bem. Se o dal estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água (Pani) para ajustar a consistência.

Finalizar e temperar: Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem bem. Ajuste o sal (Namak) e, se desejar, adicione um pouco mais de cúrcuma (Haldi) ou gengibre (Adrak) para intensificar os sabores.

Servir: Decore com coentro fresco (Dhania) e sirva quente com arroz basmati (Basmati Chawal - बासमती चावल) ou pão indiano (Chapati - चपाती ou Paratha - पराठा).

Sugestões: O dal (दाल) pode ser adaptado ao gosto, utilizando diferentes tipos de legumes ou carne. Tradicionalmente, o cordeiro (Bakra - बकरा) é preferido na Mongólia, mas você pode usar carne de vaca (Gaay - गाय) ou até frango (Murga - मुर्गा), dependendo da preferência pessoal.

Uma Anedota: O cozinheiro de Gandhi, muitas vezes chamado de "Bapu's cook" (Bapu Ka Rasoia - बापू का रसोइया), preparava esses pratos seguindo rigorosamente as escolhas alimentares de Gandhi, garantindo que todos os ingredientes fossem simples, frescos e preparados de forma saudável. Gandhi também insistia que suas refeições fossem preparadas em condições de pureza, com especial cuidado em respeitar os princípios da não-violência (Ahimsa - अहिंसा).

Isso fazia parte de sua abordagem de viver em harmonia com a natureza e respeitar a simplicidade.

Aproveite para preparar esta versão de Dal no estilo de Gandhi!