マハトマ・ガンディーのお気に入りのダールは、彼のシンプルさと純粋さの哲学を反映しています。彼の料理人による正確なレシピは必ずしも記録されていませんが、彼が好んだのはシンプルで健康的、そしてベジタリアンの料理であったことが知られています。ここでは、ガンディーが好んだであろうダールのバージョンを紹介します。彼の食習慣や伝統的なインディアン・ダールレシピにインスパイアを受けたものです。

ダールレシピ（ガンディー風）

材料：

• 1カップの黄色いレンズ豆（ムングダール - मूंग दाल）または赤レンズ豆（マソールダール - मसूर दाल）
• 1/2小さじのターメリックパウダー（ハルディ - हल्दी）
• 1小さじのクミンシード（ジーラ - जीरा）
• 小さめの玉ねぎ1個、みじん切り（ピアーズ - प्याज）（オプション、ガンディーがよりシンプルな料理を好んだため）
• トマト1個、みじん切り（タマター - टमाटर）（オプション）
• 緑のチリ1本、半分に切る（ハリ・ミルチ - हरी मिर्च）（オプション）
• 1大さじのマスタードオイルまたはギー（澄ましバター - घी）（より本格的な味のため）
• 1小さじの新鮮なすりおろしたジンジャー（アドラク - अदरक）
• 1/2小さじの塩（ナマック - नमक）（お好みで調整）
• 1大さじの新鮮なコリアンダー（ダーニヤ - धनिया）、飾り用
• 4カップの水（パニ - पानी）

作り方：

レンズ豆の準備： レンズ豆（ムングダールまたはマソールダール）を冷水で洗い、水が透明になるまで洗います。鍋にレンズ豆、ターメリック（ハルディ）、水（パニ）を入れます。沸騰させた後、火を弱めて、約20〜30分間煮込みます。レンズ豆が柔らかくなり、少し崩れるまで煮ます。

香味ベース（タッカ）の準備： フライパンにマスタードオイル（またはギー）を中火で加熱します。クミンシード（ジーラ）を加え、30秒ほど炒めて、パチパチ音がしてきたら、すりおろしたジンジャー（アドラク）を加えます。香りが立つまで（約1〜2分）炒めます。もし玉ねぎ（ピアーズ）を使用する場合は、この時点で加え、金色になるまで炒めます。トマト（タマター）と緑のチリ（ハリ・ミルチ）を加えた場合も、このタイミングで加え、トマトが柔らかくなるまで数分間煮ます。

ダールとタッカを混ぜる： レンズ豆（ムングダールまたはマソールダール）が煮えて柔らかくなったら、タッカ（香味スパイス混合物）をダールに加えます。よく混ぜます。ダールがあまりにも濃い場合は、水（パニ）を少し追加して、好みの濃度に調整します。

仕上げと味付け： 数分間さらに煮込んで、風味がよく混ざるようにします。塩（ナマック）で味を調え、必要ならターメリック（ハルディ）やジンジャー（アドラク）を追加して、風味を強化します。

盛り付け： 新鮮なコリアンダー（ダーニヤ）を飾り、熱いうちにバスマティライス（バスマティチャワール - बासमती चावल）やインディアンブレッド（チャパティ - चपाती または パラタ - पराठा）と一緒に提供します。

提案： ダール（ダール）は、好みに合わせて異なる野菜や肉を使ってアレンジできます。伝統的には、モンゴルでは羊肉（バクラ - बकरा）が好まれますが、牛肉（ガイ - गाय）や鶏肉（ムルガ - मुर्गा）を使ってもよいです。

エピソード： ガンディーの料理人は、「バプーの料理人」（バプー・カ・ラソイヤ - बापू का रसोइया）として知られ、ガンディーの食事選択を厳密に守り、すべての食材がシンプルで新鮮、健康的に調理されるようにしていました。ガンディーはまた、食事が純粋な環境で調理されることを強く望み、非暴力の原則（アヒムサ - अहिंसा）を守ることに特に気を使っていました。

これは、自然と調和して生きること、シンプルさを尊重することに対する彼のアプローチの一部でした。

このガンディー風ダールを楽しんで作ってください！