Рецепт приготування тамалес, натхненний фільмом Фріда

Тамалес — це традиційна мексиканська страва, яка з'являється у фільмі Фріда, заснованому на житті художниці Фріди Кало.

Тамал (множина: тамалес) — це традиційна страва доколумбової Америки, що має понад 5000 років історії. Його назва походить від слова науатль "тамаллі", що означає «обгорнутий», що відноситься до способу приготування, коли кукурудзяне тісто обгортається в кукурудзяне або бананове листя. Це блюдо зазвичай готується на пару, а листя захищає кукурудзяний качан під час варіння.

Тамалес готуються з тіста з ніктамалізованої кукурудзяної муки, змішаного з жиром або маслом — традиційними інгредієнтами в Мексиці та Гватемалі. Тісто розкладається на листя кукурудзи або банана. Коли тісто готове, додається начинка, яка може бути як солоною, так і солодкою. Тамалес можуть бути начинені м'ясом, рагу або фруктами для солодкої версії. Після того, як вони ретельно загорнуті в листя, тамалес готуються на пару, що дозволяє тісту затвердіти та набути смачного смаку, одночасно зберігаючи тепло та аромати.

Ця страва є важливою частиною традиційної мексиканської та гватемальської кухні і часто готується під час великих свят або сімейних зібрань.

Інгредієнти:

Для тіста (маса):

• 500 г ніктамалізованої кукурудзяної муки (masa harina)
• 125 г свинячого сала або масла
• 1 столова ложка розпушувача
• 1 чайна ложка солі
• 250 мл бульйону (курячого або овочевого) або теплої води

Для начинки:

• 500 г м'яса (курка, свинина або яловичина), вареного та подрібненого
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 зубчики часнику, нарізані
• 2 сухі перці чилі (наприклад, ancho або guajillo), зволожені та нарізані
• 1 столова ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка паприки (за бажанням)
• ½ склянки бульйону (курячого або овочевого)
• Сіль і перець за смаком

Для загортання:

• Сухі кукурудзяні листя (доступні в мексиканських магазинах)

Приготування:

1. Підготовка кукурудзяного листя:

   • Замочіть листя кукурудзи в теплій воді на 30 хвилин, щоб вони стали м'якшими. Можете покласти на них важкий предмет, щоб утримувати їх у воді.

2. Приготування тіста (маса):

   • У великій мисці змішайте masa harina, сіль та розпушувач.
   • Додайте свиняче сало або масло та перемішуйте руками, поки тісто не стане пісочним за консистенцією.
   • Поступово додавайте теплий бульйон (або воду) і змішуйте, поки тісто не стане еластичним і м'яким. Воно повинно бути трохи липким, але не рватися.
   • Якщо тісто занадто сухе, додайте ще бульйону або води.

3. Приготування начинки:

   • На сковороді розігрійте трохи олії та обсмажте цибулю і часник до прозорості.
   • Додайте зволожені перці чилі та обсмажуйте ще 2 хвилини.
   • Додайте подрібнене м'ясо, кмин, паприку та трохи бульйону. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте близько 10 хвилин, поки всі інгредієнти не з'єднаються і не наберуть аромату.

4. Формування тамалес:

   • Візьміть листя кукурудзи і розкладіть на його нижній частині невелику кількість тіста (приблизно 1-2 столові ложки).
   • На тісто покладіть ложку начинки, а потім загорніть боки листя кукурудзи, обгортаючи тісто та начинку. Також загорніть кінці листя, формуючи пакетик.
   • Повторюйте це, поки всі інгредієнти не закінчаться.

5. Приготування тамалес:

   • Встановіть тамалес вертикально в великій каструлі або пароварці. Накрийте їх залишками листя кукурудзи або вологою серветкою, щоб вони були щільно зібрані.
   • Готуйте на пару близько 1-1,5 години, поки тісто не відокремиться від листя кукурудзи.
   • Перевірте готовність, відкривши один тамалес: тісто повинно бути повністю приготоване і легко відокремлюватися від листя.

Поради:

• М'ясо можна замінити овочами або сиром для вегетаріанської версії тамалес.
• Тамалес можна приготувати заздалегідь і підігріти на пару перед подачею.
• Подавайте з червоною або зеленою сальсою, щоб додати ще більше смаку.

Подавання:

Тамалес часто подають під час великих свят і урочистостей, таких як Різдво чи День мертвих у Мексиці. У фільмі Фріда тамалес з'являються в кулінарній сцені, яка показує значення їжі в мексиканській культурі. Їх приготування часто відбувається колективно, що робить їх стравою, яку можна розділяти та спільно насолоджуватися.

Смачного!

Основні персонажі у фільмі Фріда (2002):

Фільм Фріда, режисера Джулі Теймор, вийшов у 2002 році і розповідає про життя художниці Фріди Кало. У фільмі знялись багато відомих акторів, які виконали важливі ролі в житті Фріди. Ось основні актори у фільмі:

1. Сальма Гаєк – Фріда Кало
   Сальма Гаєк грає іконічну художницю Фріду Кало. За цю роль вона отримала численні нагороди, зокрема номінацію на Оскар за найкращу жіночу роль. Її виконання Фріди було високо оцінено за емоційну глибину та залученість.

2. Альфред Моліна – Дієго Рівера
   Альфред Моліна грає Дієго Ріверу, відомого мураліста та чоловіка Фріди Кало. Їхній складний стосунок, наповнений зрадами та захоплюючими творчими співпраціями, є однією з основних тем фільму. Моліна привносить в цей персонаж велику складність.

3. Дж Geoffrey Rush – Лев Троцький
   Дж Geoffrey Rush грає Льва Троцького, російського революціонера, який був вигнаний до Мексики. У фільмі він має важливі стосунки з Фрідою та Дієго, а його персонаж відіграє важливу роль у дослідженні політичних ідеалів того часу.

4. Міа Маестро – Крістіна Кало
   Міа Маестро грає Крістіну Кало, сестру Фріди, з якою у неї були складні стосунки. Крістіна відіграє важливу роль у родинній динаміці Фріди.

5. Антоніо Бандерас – Давид Альфаро Сікейрос
   Антоніо Бандерас грає Давида Альфаро Сікейроса, ще одного великого мексиканського мураліста і близького друга Дієго Рівери. Сікейрос — це знакова постать мексиканського революційного мистецтва.

6. Ешлі Джадд – Тіна Модотті
   Ешлі Джадд грає Тіну Модотті, італійську фотографку та політичну активістку, яка була впливовою постаттю в мистецькому та політичному світі Фріди.

Більше про Фріду Кало:

Фріда Кало народилася 6 липня 1907 року в Койоакані, районі Мехіко, і є однією з найвідоміших художниць ХХ століття. Її життя, яке було сповнене фізичних болів, складних стосунків і політичного залучення, сильно вплинуло на її мистецтво. Вона відома насамперед своїми автопортретами, насиченими символізмом. Фріда пережила серйозну аварію на автобусі, яка ледь не забрала її життя, і це спонукало її до малювання, щоб зіткнутися з болем. Її мистецтво розглядає теми страждання, ідентичності, жіночності та політики.

Фріда Кало також була важливою фігурою феміністичного руху та комуністичного руху в Мексиці. Її творчість продовжує впливати на світ, а її образ зал