Ізраїльська Шакшука (Пантопля)

Ізраїльська Шакшука (الشكشوكة الإسرائيلية) (השעכשוקה הישראלית) : Історія, Походження, Традиція та Чому "Пантопля"?

Шакшука – це популярна страва на Близькому Сході, особливо в Ізраїлі, але її походження бере свій початок у Північній Африці. Назва "Шакшука" походить від арабського слова, що означає "мішання" або "змішувати", що відображає спосіб приготування інгредієнтів разом на сковороді. Це проста та смачна страва, основними інгредієнтами якої є помідори, перець, цибуля, часник та яйця.

Прізвисько "Пантопля" є лагідним висловом, що використовується в деяких колах для позначення шакшуки. Воно відноситься до форми страви, яка, коли подається в сковороді, нагадує форму пантоплі з округлими краями. Ідея цього прізвиська одночасно весела і невимушена, вона передає простоту та "теплоту" страви, подібно до пантоплі, яку одягаєш для зручності та затишку.

Отже, "Пантопля" в цьому контексті – це неформальний і теплий спосіб позначити шакшуку, страву, яку легко поділитися, яка є дружньою та комфортною. Це страва, що "огортає" смаки і запрошує до релаксації, так само як і взуття пантоплі після довгого дня.

Походження та Історія

Шакшука є традиційною стравою Північної Африки, зокрема з Тунісу, де її готували протягом століть. Однак завдяки міграції північноафриканських євреїв до Ізраїлю на початку 20-го століття, ця страва була введена в Ізраїль і швидко стала основною частиною ізраїльської кухні. Сьогодні її в основному готують в Ізраїлі та інших країнах Близького Сходу, де вона слугує на сніданок або бранч. Хоча її походження в Північній Африці, вона стала знаковою стравою ізраїльської та близькосхідної кухні.

Страва стала настільки популярною, що тепер її готують у різних варіаціях по всьому регіону, хоча базова версія залишається смачною сумішшю помідорів та яєць.

Традиція та Значення

В Ізраїлі шакшука часто подається вранці або на недільному бранчі, з свіжим хлібом для того, щоб "вмочити" смачний томатний соус. Її можна подавати з різними добавками, такими як фета, оливки чи навіть запечені овочі. Ця страва особливо цінується за свою дружню атмосферу, оскільки її зазвичай готують у великій сковороді, яку ділять між кількома людьми, що сприяє спільному прийому їжі та обговоренню за столом.

Рецепт Ізраїльської Шакшуки (Пантоплі)

Ось простий рецепт ізраїльської шакшуки:

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії (2 כפות שמן זית)
• 1 цибулина, нарізана (1 בצל קצוץ)
• 2 перці (червоний та/або зелений), нарізані кубиками (2 פלפלים (אדום ו/או ירוק) חתוכים לקוביות)
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані (3 שיניים שום קצוצות)
• 1 чайна ложка меленого кмину (1 כפית קימל טחון)
• 1 чайна ложка паприки (1 כפית פפריקה)
• 1/2 чайної ложки кайенського перцю (регулюйте за смаком) (1/2 כפית צ'ילי קייון (הסתגל לפי העדפתך))
• 1 банка (400 г) подрібнених помідорів (1 קופסה (400 גרם) עגבניות קצוצות)
• Сіль і перець за смаком (מלח ופלפל, לפי הטעם)
• 4-6 яєць (4-6 ביצים)
• Свіжий коріандр або дрібно нарізана петрушка для прикраси (כוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה, לקישוט)

Інструкції:

1. Підготовка основи: Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте до м'якості. (הכנת הבסיס: בסיר, חממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך.)
2. Додайте перці: Додайте нарізані перці і продовжуйте смажити до м'якості. (הוספת הפלפל: מוסיפים את הפלפל חתוך לקוביות ומטגנים עד שהם מתרככים.)
3. Додайте спеції та часник: Додайте часник, кмин, паприку і кайенський перець. Обсмажуйте близько однієї хвилини, щоб розкрити аромати. (הוספת התבלינים והשום: מוסיפים את השום הקצוץ, הקימל, הפפריקה והצ'ילי קייון. מטגנים למשך דקה כדי ששמן התבלינים ישתחרר.)
4. Додайте помідори: Влийте подрібнені помідори в сковороду і приправте сіллю та перцем. Тушкуйте протягом 10-15 хвилин, поки соус трохи не загусне. (הוספת העגבניות: יוצקים את העגבניות הקצוצות לסיר וממתיקים עם מלח ופלפל. מבשלים על להבה נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.)
5. Створіть заглиблення для яєць: За допомогою тильної сторони ложки зробіть маленькі заглиблення в соусі та розбийте яйця в ці заглиблення. (יצירת חריצים לביצים: בעזרת צד הכף, עושים חריצים קטנים ברוטב ומניחים את הביצים בתוך החריצים.)
6. Готуйте яйця: Накрийте сковороду і тушкуйте на низькому вогні протягом 8-10 хвилин, поки білки не застигнуть, а жовтки залишаться м'якими. (בישול הביצים: מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 8-10 דקות, עד שהחלבונים התייצבו, אך החלמונים עדיין מעט רכים.)
7. Останні штрихи і подача: Прикрасьте свіжим коріандром або дрібно нарізаною петрушкою і подавайте негайно, прямо зі сковороди, з хлібом для вмочування в соус. (סיום והגשה: מקשטים בכוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיידית, ישר מהסיר, עם לחם לטבול.)

Шакшука – це проста, але дуже смачна і заспокійлива страва, яку можна їсти в будь-який час дня. Багатство спецій, солодкість помідорів і текстура яєць роблять цю страву справжньою зіркою кухонь Близького Сходу та Середземномор'я.