Den Israelske Shakshuka (Pantoflen)

Den Israelske Shakshuka (الشكشوكة الإسرائيلية) (השעכשוקה הישראלית) : Historie, Oprindelse, Tradition og Hvorfor "Pantoflen"?

Shakshuka er en populær ret i Mellemøsten, især i Israel, men dens oprindelse stammer fra Nordafrika. Navnet „Shakshuka“ kommer fra arabisk og betyder „blanding“ eller „at blande“, hvilket refererer til den måde, ingredienserne bliver tilberedt sammen i en pande. Det er en simpel og lækker ret, baseret på tomater, peberfrugter, løg, hvidløg og æg.

Smørnavnet „Pantoflen“ er et kærligt udtryk, der bruges i nogle kredse til at henvise til Shakshuka. Det refererer til formen på retten, der, når den serveres i panden, ligner lidt en pantofle med afrundede kanter. Ideen bag dette smilende og afslappede navn antyder retten enkelhed og den „venlige“ karakter af retten, ligesom en pantofle, man tager på for et øjeblik med komfort og varme.

„Pantoflen“ i denne sammenhæng er altså en uformel og hjertelig måde at omtale Shakshuka, en ret der er let at dele, social og trøstende. Det er en ret, der „indhyller“ smagene og indbyder til afslapning, ligesom når man tager et par pantofler på efter en lang dag.

Oprindelse og Historie

Shakshuka er en traditionel ret fra Nordafrika, især fra Tunesien, hvor den har været spist i århundreder. Med migrationen af nordafrikanske jøder til Israel i begyndelsen af det 20. århundrede blev retten introduceret og hurtigt en fast bestanddel af det israelske køkken. I dag serveres det hovedsageligt i Israel og andre lande i Mellemøsten som en brunch- eller morgenmadsret. Selvom den har sin oprindelse i Nordafrika, er den blevet et ikonisk ret i både den israelske og den mellemøstlige køkken.

Retten har opnået så stor popularitet, at den nu er kendt i forskellige varianter i hele regionen, men basisversionen forbliver en lækker blanding af tomater og æg.

Tradition og Betydning

I Israel serveres Shakshuka ofte om morgenen eller ved søndagsbruncher, ledsaget af frisk brød til at dyppe i den lækre krydrede tomatsauce. Den kan serveres med forskellige toppings som feta, oliven eller endda grillede grøntsager. Denne ret er særligt elsket for sin sociale karakter, da den normalt tilberedes i en stor pande, der deles mellem flere mennesker, hvilket fremmer deling og samtale ved bordet.

Opskrift på Israelsk Shakshuka (Pantoflen)

Her er en simpel opskrift på israelsk Shakshuka:

Ingredienser:

• 2 spsk olivenolie (2 כפות שמן זית)
• 1 løg, hakket (1 בצל קצוץ)
• 2 peberfrugter (rød og/eller grøn), skåret i tern (2 פלפלים (אדום ו/או ירוק) חתוכים לקוביות)
• 3 fed hvidløg, hakket (3 שיניים שום קצוצות)
• 1 teskefuld stødt spidskommen (1 כפית קימל טחון)
• 1 teskefuld paprika (1 כפית פפריקה)
• 1/2 teskefuld cayennepeber (juster efter smag) (1/2 כפית צ'ילי קייון (הסתגל לפי העדפתך))
• 1 dåse (400 g) hakkede tomater (1 קופסה (400 גרם) עגבניות קצוצות)
• Salt og peber efter smag (מלח ופלפל, לפי הטעם)
• 4-6 æg (4-6 ביצים)
• Frisk koriander eller hakket persille til pynt (כוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה, לקישוט)

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse af basen: Varm olivenolien i en pande ved medium varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt. (הכנת הבסיס: בסיר, חממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך.)
2. Tilsæt peberfrugterne: Tilsæt de skårne peberfrugter og steg videre, indtil de er møre. (הוספת הפלפל: מוסיפים את הפלפל חתוך לקוביות ומטגנים עד שהם מתרככים.)
3. Tilsæt krydderierne og hvidløg: Tilsæt hvidløget, spidskommen, paprika og cayennepeber. Steg i cirka et minut for at frigive smagene. (הוספת התבלינים והשום: מוסיפים את השום הקצוץ, הקימל, הפפריקה והצ'ילי קייון. מטגנים למשך דקה כדי ששמן התבלינים ישתחרר.)
4. Tilsæt tomaterne: Hæld de hakkede tomater i panden og smag til med salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen tykner lidt. (הוספת העגבניות: יוצקים את העגבניות הקצוצות לסיר וממתיקים עם מלח ופלפל. מבשלים על להבה נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.)
5. Lav små fordybninger til æggene: Brug bagsiden af en ske til at lave små fordybninger i saucen og knæk æggene i disse fordybninger. (יצירת חריצים לביצים: בעזרת צד הכף, עושים חריצים קטנים ברוטב ומניחים את הביצים בתוך החריצים.)
6. Kog æggene: Dæk panden og lad det simre ved lav varme i 8-10 minutter, indtil æggehviden er stivnet, men blommerne stadig er let flydende. (בישול הביצים: מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 8-10 דקות, עד שהחלבונים התייצבו, אך החלמונים עדיין מעט רכים.)
7. Afslutning og servering: Pynt med frisk koriander eller hakket persille og server straks, direkte fra panden, med brød til at dyppe i saucen. (סיום והגשה: מקשטים בכוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיידית, ישר מהסיר, עם לחם לטבול.)

Shakshuka er en enkel, men utroligt trøstende ret, der kan nydes på ethvert tidspunkt af dagen. Rigdommen af krydderier, sødmen fra tomaterne og æggenes tekstur gør denne ret til en sand stjerne i køkkenerne i Mellemøsten og Middelhavet.