La Shakshuka israélienne (La Pantoufle)

La Shakshuka israélienne (الشكشوكة الإسرائيلية) (השעכשוקה הישראלית) : Histoire, Origine, Tradition et Pourquoi "La Pantoufle" ?

La shakshuka est un plat populaire au Moyen-Orient, particulièrement en Israël, mais ses origines remontent à l'Afrique du Nord. Le nom "shakshuka" vient de l'arabe, signifiant "mélange" ou "mélanger", en référence à la manière dont les ingrédients sont cuits ensemble dans une poêle. Il est à la fois simple et délicieux, avec une base de tomates, de poivrons, d'oignons, d'ail et d'œufs.

Le surnom "La Pantoufle" est une expression affectueuse utilisée dans certains cercles pour désigner la shakshuka. Il fait référence à la forme du plat qui, une fois servi dans la poêle, ressemble un peu à la forme d’une pantoufle avec ses bords arrondis. L'idée derrière ce surnom est à la fois amusante et décontractée, suggérant une simplicité et un côté "accueillant" du plat, comme une pantoufle que l'on enfilerait pour un moment de confort et de chaleur.

Donc, "La Pantoufle" dans ce contexte est une manière informelle et chaleureuse de désigner la shakshuka, un plat facile à partager, convivial et réconfortant. C'est un plat qui "enveloppe" les saveurs et qui invite à la détente, un peu comme enfiler une paire de pantoufles après une longue journée.

Origine et Histoire

La shakshuka est un plat traditionnel d'Afrique du Nord, notamment en Tunisie, où il a été consommé pendant des siècles. Toutefois, avec les migrations des Juifs nord-africains vers Israël au début du 20e siècle, le plat a été introduit et est rapidement devenu un incontournable de la cuisine israélienne. Aujourd'hui, il est servi principalement en Israël et dans d'autres pays du Moyen-Orient comme plat de brunch ou petit-déjeuner. Bien que ses origines soient en Afrique du Nord, elle est devenue un plat emblématique des cuisines israélienne et moyen-orientale.

Le plat a connu une telle popularité qu'il est désormais connu sous différentes formes à travers la région, avec de multiples variations, mais la version de base reste un mélange savoureux de tomates et d'œufs.

Tradition et Signification

En Israël, la shakshuka est souvent servie le matin ou lors de brunchs dominicaux, accompagnée de pain frais pour "saucer" la délicieuse sauce tomate épicée. Il peut être servi avec des garnitures variées telles que de la feta, des olives, ou même des légumes grillés. Ce plat est particulièrement apprécié pour sa convivialité, car il est généralement préparé dans une grande poêle partagée entre plusieurs personnes, favorisant ainsi le partage et la discussion autour de la table.

Recette de la Shakshuka israélienne (La Pantoufle)

Voici une recette simple de shakshuka à la manière israélienne :

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (2 כפות שמן זית)
• 1 oignon, haché (1 בצל קצוץ)
• 2 poivrons (rouge et/ou vert), coupés en dés (2 פלפלים (אדום ו/או ירוק) חתוכים לקוביות)
• 3 gousses d'ail, émincées (3 שיניים שום קצוצות)
• 1 cuillère à café de cumin moulu (1 כפית קימל טחון)
• 1 cuillère à café de paprika (1 כפית פפריקה)
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre préférence) (1/2 כפית צ'ילי קייון (הסתגל לפי העדפתך))
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées (1 קופסה (400 גרם) עגבניות קצוצות)
• Sel et poivre, au goût (מלח ופלפל, לפי הטעם)
• 4 à 6 œufs (4-6 ביצים)
• Coriandre fraîche ou persil haché, pour garnir (כוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה, לקישוט)

Instructions :

1. Préparation de la base : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. (הכנת הבסיס: בסיר, חממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך.)
2. Ajout des poivrons : Ajoutez les poivrons coupés en dés et continuez à les faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. (הוספת הפלפל: מוסיפים את הפלפל חתוך לקוביות ומטגנים עד שהם מתרככים.)
3. Ajout des épices et de l'ail : Incorporez l'ail émincé, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne. Faites revenir pendant environ une minute pour que les arômes se libèrent. (הוספת התבלינים והשום: מוסיפים את השום הקצוץ, הקימל, הפפריקה והצ'ילי קייון. מטגנים למשך דקה כדי ששמן התבלינים ישתחרר.)
4. Ajout des tomates : Versez les tomates concassées dans la poêle et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. (הוספת העגבניות: יוצקים את העגבניות הקצוצות לסיר וממתיקים עם מלח ופלפל. מבשלים על להבה נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.)
5. Création des creux pour les œufs : À l'aide du dos d'une cuillère, faites de petits creux dans la sauce et cassez les œufs dans ces espaces. (יצירת חריצים לביצים: בעזרת צד הכף, עושים חריצים קטנים ברוטב ומניחים את הביצים בתוך החריצים.)
6. Cuisson des œufs : Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les blancs des œufs soient pris, mais les jaunes encore légèrement coulants. (בישול הביצים: מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 8-10 דקות, עד שהחלבונים התייצבו, אך החלמונים עדיין מעט רכים.)
7. Finition et service : Garnissez de coriandre fraîche ou de persil haché et servez immédiatement, directement dans la poêle, avec du pain pour saucer. (סיום והגשה: מקשטים בכוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיידית, ישר מהסיר, עם לחם לטבול.)

La shakshuka est un plat simple mais tellement réconfortant, qui peut être dégusté à tout moment de la journée. La richesse des épices, la douceur des tomates et la texture des œufs font de ce plat une véritable star dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée.