- Ikke på lager
Basis for Tomatsauce
Basis for Tomatsauce
1. Tomatpuré
Ideel som basis for saucer, men også til gryderetter. Den har en glat og homogen tekstur og bevarer en mild tomatsmag.
- Følg opskriften
2. Tomatpulpe
I modsætning til puréen indeholder pulpen stykker af tomat, hvilket giver den en mere rustik tekstur. Perfekt til mere rustikke saucer, som en bolognese med hakket kød og grøntsager. Den giver også en mere naturlig fornemmelse, der ligner frisk tomat.
- For tomatpulpe: undgå at blende dem.
3. Tomatsauce
Coulis er en finere version af tomatpuré, ofte siet for at fjerne frø og skind. Fremragende til glatte saucer, du kan tilsætte fløde eller krydderier for at gøre retten mere raffineret.
- For en coulis: Når tomaterne er godt kogt, blendes det hele med en stavblender eller en blender, indtil du får en glat og homogen tekstur. Hvis du ønsker en endnu finere coulis, kan du si den for at fjerne de sidste skind eller frø.
4. Tomatkoncentrat
Det er et meget tykt og smagfuldt produkt, der opnås ved kraftigt at reducere tomater. Dets rolle er at tilføre en intens smag til retterne, ofte brugt i små mængder for at give krop til en sauce eller gryderet.
- For et koncentrat: Sæt tomatsaucen tilbage i gryden, og fortsæt med at koge ved svag varme. Lad det simre uden låg, indtil væsken fordamper, og tomatsaucen bliver meget tykkere (her dannes koncentratet). Dette kan tage cirka 1 time. Rør jævnligt for at undgå, at koncentratet brænder på.
Ingredienser
Kun tomater. Ingen salt eller peber.
Forberedelse og Tilberedning
Forberedelse af Tomater:
- Vask tomaterne: Skyl tomaterne under koldt vand for at fjerne urenheder.
- Fjern stilken: Skær den grønne del (stilken) væk, hvis det er nødvendigt.
- Skær skindet: Med en skarp kniv laver du et lille kryds i bunden af hver tomat (siden modsat stilken). Dette hjælper med at løsne skindet under blanchering.
Blanchering af Tomater:
- Kog vand: Sæt en stor gryde med vand på komfuret og bring det i kog.
- Dyp tomaterne: Placer forsigtigt de indskårne tomater i det kogende vand. Lad dem koge i 15 til 30 sekunder, lige længe nok til at skindet begynder at løsne sig. Lad dem ikke koge for længe, da de ellers kan blive kogte indeni.
- Tag tomaterne op: Brug en hulske til at tage tomaterne op af det kogende vand.
Køling og Afskalning:
- Forbered et isbad: Så snart du har taget dem ud af det kogende vand, dypp tomaterne straks i en skål med isvand eller skyl dem under koldt rindende vand for at stoppe kogningen. Dette gør det lettere at fjerne skindet.
- Fjern skindet: Tag forsigtigt fat i skindet ved indskæringen og træk det forsigtigt af. Skindet skal let løsne sig. Brug en kniv, hvis det er nødvendigt, for at fjerne genstridige dele.
Tip: Blanchering af cherrytomater: Denne metode fungerer også for cherrytomater. Da de er små, kan du reducere blancheringstiden til cirka 10 til 15 sekunder.
Kogning af Tomater:
- Skær tomaterne i kvarte og læg stykkerne i en trykkoger eller en stor gryde. Kog på medium varme. Tomaterne vil naturligt frigive deres saft under kogningen.
- Overvåg kogningen: Lad tomaterne simre uden låg, mens du rører regelmæssigt. Dette forhindrer, at de brænder fast i bunden af gryden. Lad dem koge i cirka 15 minutter, indtil tomaterne er reduceret og frigiver en lille skum. De skal forblive hele og ikke blive til mos.
Reduktion af Saften:
- Reducer væsken: Fortsæt med at koge, indtil volumen af saften er reduceret til cirka 3/4 af den oprindelige højde. Denne proces koncentrerer smagene uden at gøre tomaterne for bløde.
- Overvåg nøje: Rør ofte for at sikre, at reduktionen er ensartet, og at ingenting brænder på.
Sigtning af Tomater:
- Filtrering af tomater: Når kogningen er færdig, hæld tomaterne i flere portioner i en grøntsagsskovl. Brug en fin si til at udtrække pulpen og fjerne frøene.
Genvinding af Saucen:
- Sigt tomaterne, indtil der kun er rester af skind og frø tilbage i skovlen. Denne proces resulterer i en glat og homogen sauce, klar til at blive brugt i forskellige opskrifter.
Anmeldelser (0)
Basis for Tomatsauce
1. Tomatpuré
Ideel som basis for saucer, men også til gryderetter. Den har en glat og homogen tekstur og bevarer en mild tomatsmag.
- Følg opskriften
2. Tomatpulpe
I modsætning til puréen indeholder pulpen stykker af tomat, hvilket giver den en mere rustik tekstur. Perfekt til mere rustikke saucer, som en bolognese med hakket kød og grøntsager. Den giver også en mere naturlig fornemmelse, der ligner frisk tomat.
- For tomatpulpe: undgå at blende dem.
3. Tomatsauce
Coulis er en finere version af tomatpuré, ofte siet for at fjerne frø og skind. Fremragende til glatte saucer, du kan tilsætte fløde eller krydderier for at gøre retten mere raffineret.
- For en coulis: Når tomaterne er godt kogt, blendes det hele med en stavblender eller en blender, indtil du får en glat og homogen tekstur. Hvis du ønsker en endnu finere coulis, kan du si den for at fjerne de sidste skind eller frø.
4. Tomatkoncentrat
Det er et meget tykt og smagfuldt produkt, der opnås ved kraftigt at reducere tomater. Dets rolle er at tilføre en intens smag til retterne, ofte brugt i små mængder for at give krop til en sauce eller gryderet.
- For et koncentrat: Sæt tomatsaucen tilbage i gryden, og fortsæt med at koge ved svag varme. Lad det simre uden låg, indtil væsken fordamper, og tomatsaucen bliver meget tykkere (her dannes koncentratet). Dette kan tage cirka 1 time. Rør jævnligt for at undgå, at koncentratet brænder på.
Ingredienser
Kun tomater. Ingen salt eller peber.
Forberedelse og Tilberedning
Forberedelse af Tomater:
- Vask tomaterne: Skyl tomaterne under koldt vand for at fjerne urenheder.
- Fjern stilken: Skær den grønne del (stilken) væk, hvis det er nødvendigt.
- Skær skindet: Med en skarp kniv laver du et lille kryds i bunden af hver tomat (siden modsat stilken). Dette hjælper med at løsne skindet under blanchering.
Blanchering af Tomater:
- Kog vand: Sæt en stor gryde med vand på komfuret og bring det i kog.
- Dyp tomaterne: Placer forsigtigt de indskårne tomater i det kogende vand. Lad dem koge i 15 til 30 sekunder, lige længe nok til at skindet begynder at løsne sig. Lad dem ikke koge for længe, da de ellers kan blive kogte indeni.
- Tag tomaterne op: Brug en hulske til at tage tomaterne op af det kogende vand.
Køling og Afskalning:
- Forbered et isbad: Så snart du har taget dem ud af det kogende vand, dypp tomaterne straks i en skål med isvand eller skyl dem under koldt rindende vand for at stoppe kogningen. Dette gør det lettere at fjerne skindet.
- Fjern skindet: Tag forsigtigt fat i skindet ved indskæringen og træk det forsigtigt af. Skindet skal let løsne sig. Brug en kniv, hvis det er nødvendigt, for at fjerne genstridige dele.
Tip: Blanchering af cherrytomater: Denne metode fungerer også for cherrytomater. Da de er små, kan du reducere blancheringstiden til cirka 10 til 15 sekunder.
Kogning af Tomater:
- Skær tomaterne i kvarte og læg stykkerne i en trykkoger eller en stor gryde. Kog på medium varme. Tomaterne vil naturligt frigive deres saft under kogningen.
- Overvåg kogningen: Lad tomaterne simre uden låg, mens du rører regelmæssigt. Dette forhindrer, at de brænder fast i bunden af gryden. Lad dem koge i cirka 15 minutter, indtil tomaterne er reduceret og frigiver en lille skum. De skal forblive hele og ikke blive til mos.
Reduktion af Saften:
- Reducer væsken: Fortsæt med at koge, indtil volumen af saften er reduceret til cirka 3/4 af den oprindelige højde. Denne proces koncentrerer smagene uden at gøre tomaterne for bløde.
- Overvåg nøje: Rør ofte for at sikre, at reduktionen er ensartet, og at ingenting brænder på.
Sigtning af Tomater:
- Filtrering af tomater: Når kogningen er færdig, hæld tomaterne i flere portioner i en grøntsagsskovl. Brug en fin si til at udtrække pulpen og fjerne frøene.
Genvinding af Saucen:
- Sigt tomaterne, indtil der kun er rester af skind og frø tilbage i skovlen. Denne proces resulterer i en glat og homogen sauce, klar til at blive brugt i forskellige opskrifter.