- Niet op voorraad
Tomatensaus Basis
Tomatensaus Basis
1. Tomatenpuree
Ideaal als basis voor sauzen, maar ook voor stoofschotels. Het heeft een gladde en homogene textuur en behoudt een milde tomatensmaak.
- Volg het recept
2. Tomatenpulp
In tegenstelling tot de puree bevat pulp stukken tomaat, wat zorgt voor een rustiekere textuur. Perfect voor robuustere sauzen, zoals een bolognesesaus met gehakt en groenten. Het geeft ook een natuurlijker gevoel, vergelijkbaar met verse tomaat.
- Voor tomatenpulp: niet pureren in de mixer.
3. Tomatencoulis
De coulis is een fijnere versie van tomatenpuree, vaak gezeefd om zaden en schil te verwijderen. Uitstekend voor gladde sauzen, je kunt er room of specerijen aan toevoegen voor een verfijnder gerecht.
- Voor een coulis: Als de tomaten goed zijn gekookt, mix je alles met een staafmixer of een blender tot een gladde en homogene textuur. Als je een nog fijnere coulis wilt, zeef deze dan om de laatste schillen of zaden te verwijderen.
4. Tomatenconcentraat
Dit is een zeer dikke en smaakvolle product, verkregen door tomaten aanzienlijk te reduceren. De rol ervan is om een intense smaak aan gerechten te geven, vaak in kleine hoeveelheden gebruikt om body aan een saus of stoofschotel toe te voegen.
- Voor een concentraat: Doe de tomatencoulis terug in de pan en blijf op een laag vuur koken. Laat sudderen zonder deksel tot de vloeistof verdampt en de tomatencoulis veel dikker wordt (hier ontstaat het concentraat). Dit kan ongeveer 1 uur duren. Roer regelmatig om te voorkomen dat het concentraat aanbrandt.
Ingrediënten
Alleen tomaten. Geen zout of peper.
Voorbereiding en Koken
Voorbereiding van de Tomaten:
- Tomaten wassen: Spoel de tomaten onder koud water om onzuiverheden te verwijderen.
- Stengel verwijderen: Snijd het groene gedeelte (de stengel) indien nodig weg.
- Schil insnijden: Maak met een scherp mes een kleine kruisinsnijding aan de onderkant van elke tomaat (de kant tegenover de stengel). Deze stap helpt om de schil tijdens het blancheren los te maken.
Tomaten Blancheren:
- Breng water aan de kook: Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
- Tomaten onderdompelen: Plaats de ingesneden tomaten voorzichtig in het kokende water. Laat ze 15 tot 30 seconden koken, tot de schil begint los te laten. Laat ze niet te lang koken, anders kunnen ze van binnen gaar worden.
- Tomaten eruit halen: Gebruik een schuimspaan om de tomaten uit het kokende water te halen.
Koelen en Schillen:
- Bereid een ijsbad voor: Dompel de tomaten onmiddellijk na het verwijderen uit het kokende water in een kom met ijswater of spoel ze onder koud stromend water om het koken te stoppen. Dit maakt het gemakkelijker om de schil te verwijderen.
- Schil verwijderen: Pak voorzichtig de schil bij de insnijding en trek deze voorzichtig los. De schil moet heel gemakkelijk loskomen. Gebruik indien nodig een mes om hardnekkige delen te verwijderen.
Tip: Blancheren van cherrytomaten: Deze methode werkt ook voor cherrytomaten. Omdat ze klein zijn, kun je de blancheringstijd inkorten tot ongeveer 10 tot 15 seconden.
Tomaten Koken:
- Snijd de tomaten in parten en plaats de stukjes in een snelkookpan of grote pan. Kook op middelhoog vuur. De tomaten geven automatisch hun sap vrij tijdens het koken.
- Kook toezicht houden: Laat de tomaten sudderen zonder deksel, en roer regelmatig. Dit voorkomt dat ze aan de bodem van de pan plakken. Laat ongeveer 15 minuten koken tot de tomaten zijn ingekrompen en een beetje schuim vormen. Ze moeten intact blijven, niet in puree veranderen.
Sap Reduceren:
- Vloeistof reduceren: Blijf koken totdat het volume van het sap is gereduceerd tot ongeveer 3/4 van de oorspronkelijke hoogte. Dit proces concentreert de smaken zonder de tomaten te zacht te maken.
- Nauwlettend controleren: Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de reductie homogeen is en niets aanbrandt.
Door een Groentemolen Gieten:
- Tomaten filteren: Zodra het koken is voltooid, giet je de tomaten in meerdere porties in een groentemolen. Gebruik een fijne zeef om de pulp en zaden eruit te halen.
Saus Terugwinnen:
- Zeef de tomaten tot er alleen huid- en zaadresten in de molen achterblijven. Dit proces levert een gladde en uniforme saus op, klaar voor gebruik in verschillende recepten.
Commentaar (0)
Tomatensaus Basis
1. Tomatenpuree
Ideaal als basis voor sauzen, maar ook voor stoofschotels. Het heeft een gladde en homogene textuur en behoudt een milde tomatensmaak.
- Volg het recept
2. Tomatenpulp
In tegenstelling tot de puree bevat pulp stukken tomaat, wat zorgt voor een rustiekere textuur. Perfect voor robuustere sauzen, zoals een bolognesesaus met gehakt en groenten. Het geeft ook een natuurlijker gevoel, vergelijkbaar met verse tomaat.
- Voor tomatenpulp: niet pureren in de mixer.
3. Tomatencoulis
De coulis is een fijnere versie van tomatenpuree, vaak gezeefd om zaden en schil te verwijderen. Uitstekend voor gladde sauzen, je kunt er room of specerijen aan toevoegen voor een verfijnder gerecht.
- Voor een coulis: Als de tomaten goed zijn gekookt, mix je alles met een staafmixer of een blender tot een gladde en homogene textuur. Als je een nog fijnere coulis wilt, zeef deze dan om de laatste schillen of zaden te verwijderen.
4. Tomatenconcentraat
Dit is een zeer dikke en smaakvolle product, verkregen door tomaten aanzienlijk te reduceren. De rol ervan is om een intense smaak aan gerechten te geven, vaak in kleine hoeveelheden gebruikt om body aan een saus of stoofschotel toe te voegen.
- Voor een concentraat: Doe de tomatencoulis terug in de pan en blijf op een laag vuur koken. Laat sudderen zonder deksel tot de vloeistof verdampt en de tomatencoulis veel dikker wordt (hier ontstaat het concentraat). Dit kan ongeveer 1 uur duren. Roer regelmatig om te voorkomen dat het concentraat aanbrandt.
Ingrediënten
Alleen tomaten. Geen zout of peper.
Voorbereiding en Koken
Voorbereiding van de Tomaten:
- Tomaten wassen: Spoel de tomaten onder koud water om onzuiverheden te verwijderen.
- Stengel verwijderen: Snijd het groene gedeelte (de stengel) indien nodig weg.
- Schil insnijden: Maak met een scherp mes een kleine kruisinsnijding aan de onderkant van elke tomaat (de kant tegenover de stengel). Deze stap helpt om de schil tijdens het blancheren los te maken.
Tomaten Blancheren:
- Breng water aan de kook: Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
- Tomaten onderdompelen: Plaats de ingesneden tomaten voorzichtig in het kokende water. Laat ze 15 tot 30 seconden koken, tot de schil begint los te laten. Laat ze niet te lang koken, anders kunnen ze van binnen gaar worden.
- Tomaten eruit halen: Gebruik een schuimspaan om de tomaten uit het kokende water te halen.
Koelen en Schillen:
- Bereid een ijsbad voor: Dompel de tomaten onmiddellijk na het verwijderen uit het kokende water in een kom met ijswater of spoel ze onder koud stromend water om het koken te stoppen. Dit maakt het gemakkelijker om de schil te verwijderen.
- Schil verwijderen: Pak voorzichtig de schil bij de insnijding en trek deze voorzichtig los. De schil moet heel gemakkelijk loskomen. Gebruik indien nodig een mes om hardnekkige delen te verwijderen.
Tip: Blancheren van cherrytomaten: Deze methode werkt ook voor cherrytomaten. Omdat ze klein zijn, kun je de blancheringstijd inkorten tot ongeveer 10 tot 15 seconden.
Tomaten Koken:
- Snijd de tomaten in parten en plaats de stukjes in een snelkookpan of grote pan. Kook op middelhoog vuur. De tomaten geven automatisch hun sap vrij tijdens het koken.
- Kook toezicht houden: Laat de tomaten sudderen zonder deksel, en roer regelmatig. Dit voorkomt dat ze aan de bodem van de pan plakken. Laat ongeveer 15 minuten koken tot de tomaten zijn ingekrompen en een beetje schuim vormen. Ze moeten intact blijven, niet in puree veranderen.
Sap Reduceren:
- Vloeistof reduceren: Blijf koken totdat het volume van het sap is gereduceerd tot ongeveer 3/4 van de oorspronkelijke hoogte. Dit proces concentreert de smaken zonder de tomaten te zacht te maken.
- Nauwlettend controleren: Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de reductie homogeen is en niets aanbrandt.
Door een Groentemolen Gieten:
- Tomaten filteren: Zodra het koken is voltooid, giet je de tomaten in meerdere porties in een groentemolen. Gebruik een fijne zeef om de pulp en zaden eruit te halen.
Saus Terugwinnen:
- Zeef de tomaten tot er alleen huid- en zaadresten in de molen achterblijven. Dit proces levert een gladde en uniforme saus op, klaar voor gebruik in verschillende recepten.