Ricotta Frite à la Romaine sur un Lit de Tomates Fraîches et Basilic

Origine et Historique
La ricotta frite à la romaine est une variation de la ricotta, un fromage frais italien originaire de la région de la Campanie, bien que consommé dans toute l'Italie. Ce fromage est connu pour sa texture crémeuse et légère, souvent utilisé dans une variété de plats, allant des desserts aux plats salés. La friture de la ricotta est une technique populaire en Italie, notamment dans les régions du centre et du sud, où les fromages frais sont souvent frits pour en accentuer la douceur et la texture.

Ce plat s’inspire de la tradition italienne de paner et de frire des fromages frais. Il est particulièrement courant pendant les mois plus chauds, car il met en valeur des ingrédients simples mais de saison, comme les tomates mûres et le basilic frais. La version "à la romaine" fait référence à la méthode de panure et de friture, qui est une spécialité de la cuisine romaine, bien que la ricotta frite soit populaire dans tout le pays.

Tradition et Préparation
La friture de la ricotta est une tradition particulièrement ancrée dans la cuisine de la région de Rome, où les fromages frais sont fréquemment cuisinés de cette manière. La ricotta, étant un fromage doux et crémeux, est une base idéale pour cette technique, qui permet de lui donner une croûte dorée et croustillante tout en préservant son cœur fondant.

Le lit de tomates fraîches et de basilic n’est pas seulement un ajout esthétique, mais aussi une manière de tempérer la richesse de la ricotta frite en offrant une fraîcheur et une acidité bienvenues. Ce plat est souvent servi en entrée, particulièrement lors des repas estivaux, quand les tomates sont de saison et les saveurs sont à leur apogée.

Recette : Ricotta Frite à la Romaine sur un Lit de Tomates Fraîches et Basilic

Ingrédients :

• Pour la ricotta frite :

  • 500 g de ricotta fraîche
  • 2 œufs
  • 1 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de farine
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Huile d'olive pour la friture

• Pour le lit de tomates fraîches et basilic :

  • 4 tomates bien mûres, coupées en tranches
  • 1 bouquet de basilic frais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions :

1. Préparation de la ricotta frite :
   • Égouttez la ricotta dans une passoire fine pendant environ 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation du lit de tomates :
   • Pendant que la ricotta égoutte, disposez les tranches de tomates sur un plat de service.
   • Parsemez les tomates de basilic frais haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
   • Arrosez le tout d'huile d'olive extra vierge et mettez de côté.
3. Panure de la ricotta :
   • Dans trois bols séparés, placez la farine, les œufs battus et la chapelure assaisonnée de sel et de poivre.
   • Coupez la ricotta égouttée en tranches épaisses.
   • Passez chaque tranche de ricotta dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'elles soient bien enrobées des deux côtés.
4. Friture de la ricotta :
   • Dans une poêle, chauffez suffisamment d'huile d'olive à feu moyen-élevé pour faire frire les tranches de ricotta.
   • Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 2-3 minutes de chaque côté.
   • Égouttez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5. Assemblage du plat :
   • Disposez les tranches de ricotta frite sur le lit de tomates fraîches et basilic.
   • Servez immédiatement, accompagné de pain croûté ou de pain grillé pour tremper dans les tomates et la ricotta fondante.

Conseils supplémentaires :

• Pour un plat plus raffiné, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique sur les tomates avant de servir.
• Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal léger pour un déjeuner d'été rafraîchissant.

Conclusion : La ricotta frite à la romaine sur un lit de tomates fraîches et basilic est une combinaison exquise de textures et de saveurs. La chaleur et la richesse de la ricotta frite se marient parfaitement avec la fraîcheur et l'acidité des tomates et le parfum du basilic. Ce plat simple mais élégant incarne l'esprit de la cuisine italienne : des ingrédients de qualité, préparés de manière simple et savoureuse.