Ricotta Frita à Romana sobre uma Cama de Tomates Frescos e Manjericão

Origem e História

A ricotta frita à romana é uma variação da ricotta, um queijo fresco italiano originário da região da Campânia, embora seja consumido em toda a Itália. Este queijo é conhecido pela sua textura cremosa e leve, sendo frequentemente utilizado em uma variedade de pratos, que vão desde sobremesas até pratos salgados. Fritar a ricotta é uma técnica popular na Itália, especialmente nas regiões do centro e do sul, onde queijos frescos são frequentemente fritos para realçar sua suavidade e textura.

Este prato inspira-se na tradição italiana de empanar e fritar queijos frescos. É particularmente comum durante os meses mais quentes, pois valoriza ingredientes simples, porém sazonais, como tomates maduros e manjericão fresco. A versão "à romana" refere-se ao método de empanar e fritar, uma especialidade da culinária romana, embora a ricotta frita seja popular em todo o país.

Tradição e Preparação

Fritar a ricotta é uma tradição bem enraizada na culinária da região de Roma, onde queijos frescos são frequentemente preparados dessa maneira. A ricotta, sendo um queijo suave e cremoso, é uma base ideal para essa técnica, pois permite criar uma crosta dourada e crocante enquanto mantém o interior derretido.

A cama de tomates frescos e manjericão não é apenas um toque estético, mas também uma forma de suavizar a riqueza da ricotta frita, oferecendo frescor e uma acidez bem-vinda. Este prato é frequentemente servido como entrada, especialmente durante as refeições de verão, quando os tomates estão na estação e seu sabor está no auge.

Receita: Ricotta Frita à Romana sobre uma Cama de Tomates Frescos e Manjericão

Ingredientes:

Para a ricotta frita:

• 500g de ricotta fresca
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para fritar

Para a cama de tomates frescos e manjericão:

• 4 tomates maduros, cortados em fatias
• 1 maço de manjericão fresco, grosseiramente picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções:

Preparando a ricotta frita:

1. Escorra a ricotta em uma peneira fina por cerca de 30 minutos para remover o excesso de umidade.

Preparando a cama de tomates: 2. Enquanto a ricotta escorre, arrume as fatias de tomate em um prato de servir. 3. Salpique o manjericão fresco picado sobre os tomates e tempere com sal e pimenta. 4. Regue tudo com azeite de oliva extra virgem e reserve.

Empanando a ricotta: 5. Em três tigelas separadas, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca temperada com sal e pimenta. 6. Corte a ricotta escorrida em fatias grossas. 7. Passe cada fatia de ricotta primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertas de ambos os lados.

Fritando a ricotta: 8. Em uma frigideira, aqueça azeite de oliva suficiente em fogo médio-alto para fritar as fatias de ricotta. 9. Frite as fatias até que fiquem douradas e crocantes de ambos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado. 10. Retire as fatias da frigideira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

Montagem do prato: 11. Disponha as fatias de ricotta frita sobre a cama de tomates frescos e manjericão. 12. Sirva imediatamente, acompanhado de pão crocante ou torradas para mergulhar nos tomates e na ricotta derretida.

Dicas adicionais:

• Para um prato mais sofisticado, você pode adicionar um pouco de vinagre balsâmico sobre os tomates antes de servir.
• Este prato pode ser servido como entrada ou como um prato principal leve para um almoço de verão refrescante.

Conclusão: A ricotta frita à romana sobre uma cama de tomates frescos e manjericão é uma combinação requintada de texturas e sabores. O calor e a riqueza da ricotta frita combinam perfeitamente com o frescor e a acidez dos tomates e o aroma do manjericão. Este prato simples, mas elegante, representa o espírito da culinária italiana: ingredientes de qualidade preparados de forma simples e saborosa.