Roman Style Gefrituurde Ricotta op een Bed van Verse Tomaten en Basilicum

Oorsprong en Geschiedenis
Roman style gefrituurde ricotta is een variant van ricotta, een Italiaanse verse kaas die afkomstig is uit de regio Campanië, hoewel deze door heel Italië wordt geconsumeerd. Deze kaas staat bekend om zijn romige en lichte textuur en wordt vaak gebruikt in allerlei gerechten, van desserts tot hartige gerechten. Het frituren van ricotta is een populaire techniek in Italië, vooral in de centra en het zuiden van het land, waar verse kazen vaak worden gefrituurd om hun zoetheid en textuur te versterken.

Dit gerecht is geïnspireerd op de Italiaanse traditie van het paneren en frituren van verse kazen. Het komt vooral vaak voor in de warmere maanden, omdat het eenvoudige maar seizoensgebonden ingrediënten zoals rijpe tomaten en verse basilicum benadrukt. De "Roman style" versie verwijst naar de paneer- en frituurmethode die een specialiteit is van de Romeinse keuken, hoewel gefrituurde ricotta door heel Italië populair is.

Traditie en Bereiding
Het frituren van ricotta is een traditie die diep geworteld is in de keuken van de regio Rome, waar verse kazen vaak op deze manier worden bereid. Ricotta, als een zachte en romige kaas, is de ideale basis voor deze techniek, waarbij de buitenkant krokant wordt terwijl de binnenkant smelt en romig blijft.

Het bed van verse tomaten en basilicum is niet alleen een esthetische toevoeging, maar biedt ook een manier om de rijkdom van de gefrituurde ricotta in balans te brengen door een verfrissende en pittige smaak. Dit gerecht wordt vaak geserveerd als voorgerecht, vooral tijdens zomerse maaltijden, wanneer de tomaten in het seizoen zijn en de smaken op hun best zijn.

Recept: Roman Style Gefrituurde Ricotta op een Bed van Verse Tomaten en Basilicum

Ingrediënten:

Voor de gefrituurde ricotta:

• 500 g verse ricotta
• 2 eieren
• 1 kopje paneermeel
• 1/2 kopje bloem
• Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie voor het frituren

Voor het bed van verse tomaten en basilicum:

• 4 rijpe tomaten, in plakjes gesneden
• 1 bosje verse basilicum, grof gescheurd
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Voorbereiding van de gefrituurde ricotta:

   • Laat de ricotta ongeveer 30 minuten uitlekken in een fijne zeef om overtollig vocht te verwijderen.

2. Voorbereiding van het bed van tomaten:

   • Terwijl de ricotta uitlekt, leg je de tomatenplakjes op een serveerschaal.
   • Bestrooi de tomaten met de gescheurde basilicum, breng op smaak met zout en peper.
   • Besprenkel met de extra vierge olijfolie en zet opzij.

3. Paneer de ricotta:

   • Zet drie kommen klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel, gekruid met zout en peper.
   • Snijd de uitgelekte ricotta in dikke plakken.
   • Haal elke plak ricotta eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en vervolgens door het paneermeel, zodat de ricotta goed aan alle kanten bedekt is.

4. Frituur de ricotta:

   • Verhit voldoende olijfolie in een pan op middelhoog vuur om de ricotta te frituren.
   • Bak de ricotta-plakken tot ze aan beide zijden goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.
   • Laat de gefrituurde ricotta uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

5. Het gerecht samenstellen:

   • Leg de gefrituurde ricotta-plakken op het bed van verse tomaten en basilicum.
   • Serveer onmiddellijk, eventueel met krokant brood of geroosterd brood om in de tomaten en de gesmolten ricotta te dippen.

Extra tips:

• Voor een verfijnder gerecht kun je een beetje balsamicoazijn over de tomaten sprenkelen voordat je het serveert.
• Dit gerecht kan zowel als voorgerecht als lichte hoofdmaaltijd worden geserveerd, ideaal voor een verfrissende zomerse lunch.

Conclusie:
Roman style gefrituurde ricotta op een bed van verse tomaten en basilicum is een voortreffelijke combinatie van texturen en smaken. De warme, rijke ricotta past perfect bij de frisse en pittige tomaten en het geurige basilicum. Dit eenvoudige maar elegante gerecht belichaamt de geest van de Italiaanse keuken: het gebruik van kwaliteitsingrediënten, eenvoudig maar heerlijk bereid.