Cassoulet Vegetariano con Canederli di Tofu Affumicato

Cassoulet:

Ingredienti:

• 500g di fagioli bianchi secchi
• 400g di canederli di tofu affumicato (vedi ricetta sotto)
• 2 cipolle tritate
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 400g di pomodori pelati in scatola
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo fresco
• Sale e pepe, a piacere
• Pangrattato (facoltativo, per la superficie)

Istruzioni:

1. Mettere a bagno i fagioli: Mettere i fagioli bianchi in acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte. Il giorno dopo, scolateli e sciacquateli.
2. Cuocere i fagioli: In una grande pentola, portate a ebollizione i fagioli in acqua per circa 10 minuti. Scolateli e mettete da parte.
3. Preparare il cassoulet: In una grande casseruola o in un coccio, soffriggete le cipolle e l’aglio con un po' di olio fino a doratura.
4. Aggiungere pomodori e aromi: Aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il timo, i fagioli precotti, sale e pepe. Aggiungere abbastanza acqua per coprire gli ingredienti.
5. Cuocere a fuoco lento: Portare a ebollizione, quindi coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Mescolate di tanto in tanto per evitare che i fagioli si attacchino sul fondo.

Canederli di Tofu Affumicato:

Ingredienti:

• 400g di tofu affumicato compatto
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1/4 di tazza di fiocchi d’avena o pangrattato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di paprika
• Sale e pepe, a piacere

Istruzioni:

1. Preparare il composto di tofu: In una ciotola grande, schiacciate il tofu con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia.
2. Aggiungere gli ingredienti: Aggiungete la cipolla, l’aglio, i fiocchi d’avena o il pangrattato, il prezzemolo, la salsa di soia, la paprika, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a combinare tutti gli ingredienti.
3. Formare i canederli: Con le mani, formate i canederli dal composto di tofu, rotolandoli leggermente per dare una forma uniforme.
4. Cuocere i canederli: Avvolgete i canederli con la pellicola per cottura e cuoceteli in acqua bollente per circa 10 minuti finché non diventano sodi.

Completare il Cassoulet:

1. Disporre gli ingredienti: Mettete uno strato di fagioli in una terrina.
2. Aggiungere i canederli: Posizionate un canederlo sopra i fagioli.
3. Ricoprire con i fagioli: Coprite i canederli con il resto dei fagioli.
4. Gratinare: Cospargete con pangrattato (facoltativo) e mettete in forno a 180°C per 10 minuti per creare una crosticina dorata.

Conclusione:

Questo cassoulet vegetariano è una deliziosa e nutriente alternativa per chi vuole evitare la carne, ma non rinunciare al sapore ricco e soddisfacente di questo piatto tradizionale. I canederli di tofu affumicato offrono una consistenza e un sapore unici, rappresentando una scelta vegana o vegetariana ai canederli tradizionali.

Buon appetito!

Bevande Consigliate:

• Vino bianco secco: Un Chardonnay o un Sauvignon Blanc possono offrire un contrasto fresco alla ricchezza del cassoulet.
• Vino rosso leggero: Un Pinot Noir o un Cinsault si abbinano bene con i sapori del tofu affumicato e dei fagioli senza sovrastare il piatto.
• Birra leggera: Una lager chiara o una birra blonde poco luppolata si abbineranno perfettamente al piatto senza essere troppo forti.