Cassoulet Végétarien aux Quenelles de Tofu Fumé

Cassoulet :

Ingrédients :

• 500 g de haricots blancs secs
• 400 g de quenelles de tofu fumé (voir la recette ci-dessous)
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre, au goût
• Chapelure (optionnel, pour le gratinage)

Instructions :

1. Trempage des haricots : Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant une nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
2. Cuisson des haricots : Dans une grande casserole, faites bouillir les haricots dans de l'eau pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et réservez.
3. Préparation du cassoulet : Dans une grande cocotte en fonte ou une grande casserole, faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajout des tomates et des épices : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, le thym, les haricots blancs précuits, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients.
5. Mijotage : Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que les haricots n'attachent au fond.

Quenelles de Tofu Fumé :

Ingrédients :

• 400 g de tofu fumé ferme
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/4 tasse de flocons d'avoine ou de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préparation du mélange de tofu : Dans un grand bol, écrasez le tofu avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajouter les ingrédients : Ajoutez l'oignon, l'ail, les flocons d'avoine ou la chapelure, le persil, la sauce soja, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
3. Former les quenelles : Formez des quenelles avec le mélange de tofu à l'aide de vos mains. Roulez-les légèrement pour qu'elles aient une forme uniforme.
4. Cuisson des quenelles : Faites rouler les quenelles dans du film de cuisson et pochez-les dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Dressage du Cassoulet :

1. Assemblage dans la terrine : Mettez une couche de haricots dans une terrine.
2. Ajoutez les quenelles : Déposez une quenelle de tofu sur les haricots.
3. Recouvrir de haricots : Recouvrez avec le reste des haricots.
4. Gratiner : Saupoudrez de chapelure (facultatif) et passez au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

Conclusion :

Ce cassoulet végétarien est une alternative savoureuse et nourrissante pour ceux qui souhaitent éviter la viande tout en profitant de ce plat traditionnel. Les quenelles de tofu fumé apportent une texture et une saveur unique, offrant ainsi une option végétalienne ou végétarienne au cassoulet classique.

Bon appétit !

Si vous souhaitez des suggestions de boissons pour accompagner ce plat, vous pourriez essayer :

• Vin blanc sec : Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc pourrait apporter une belle fraîcheur pour contrebalancer la richesse du cassoulet.
• Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Cinsault (de la région) serait parfait pour un accord plus délicat avec les saveurs du tofu fumé et des haricots.
• Bière légère : Une bière blanche ou une bière blonde légèrement houblonnée compléterait bien le plat sans le dominer.