ベジタリアンカスレ（Cassoulet）スモーク豆腐のクネル添え

カスレ：

材料：

• 500gの乾燥白インゲン豆
• 400gのスモーク豆腐のクネル（下記レシピ参照）
• 玉ねぎ 2個（みじん切り）
• ニンニク 4片（みじん切り）
• トマト缶（刻みトマト）400g
• トマトペースト 大さじ2
• ローリエの葉 2枚
• 新鮮なタイム 1枝
• 塩とコショウ（お好みで）
• パン粉（オプション）

作り方：

1. インゲン豆の準備：インゲン豆は一晩冷水に浸します。翌日、豆を水切りして洗います。
2. 豆を茹でる：大きな鍋でインゲン豆を約10分間沸騰させます。その後、水を切っておきます。
3. カスレの作成：大きな鍋またはキャセロールに少量の油を熱し、玉ねぎとニンニクを金色になるまで炒めます。
4. トマトと調味料を追加：刻みトマト、トマトペースト、ローリエの葉、タイム、茹でたインゲン豆、塩、コショウを加えます。材料を覆う程度に水を加えます。
5. 煮込む：鍋を沸騰させた後、蓋をして弱火で約2時間煮込みます。時々かき混ぜ、底が焦げ付かないようにします。

スモーク豆腐のクネル：

材料：

• 固めのスモーク豆腐 400g
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• ニンニク 2片（潰す）
• オートミールまたはパン粉 1/4カップ
• 新鮮なパセリ（みじん切り）大さじ2
• 醤油 大さじ1
• パプリカ 小さじ1
• 塩とコショウ（お好みで）

作り方：

1. 豆腐の準備：大きなボウルにスモーク豆腐を入れ、フォークで滑らかな状態になるまで潰します。
2. その他の材料を加える：玉ねぎ、ニンニク、オートミールまたはパン粉、パセリ、醤油、パプリカ、塩、コショウを加え、よく混ぜます。
3. クネルを形成：豆腐の混合物を手で小さなクネルの形にします。均等な形にするために軽く丸めます。
4. クネルを茹でる：クネルをラップで包み、沸騰したお湯で約10分間茹でます。クネルがしっかりと固くなるまで茹でてください。

カスレの組み立て：

1. 豆を敷く：オーブン用の皿に白インゲン豆を一層並べます。
2. クネルを置く：その上に1つのクネルを置きます。
3. 豆を重ねる：残りのインゲン豆をクネルの上に乗せて覆います。
4. 焼く：お好みでパン粉をふりかけ、180°Cのオーブンで約10分間焼きます。表面が黄金色になるまで焼いてください。

まとめ：

このベジタリアンカスレは、肉を使わずに作れる美味しく栄養満点な料理です。スモーク豆腐のクネルは、伝統的なクネルの素晴らしい代替品であり、素食やベジタリアンの方々にぴったりです。豊かな風味を楽しんでください！

おすすめの飲み物：

• 白ワイン：シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインが、カスレの豊かな味わいと素晴らしい相性です。
• 軽めの赤ワイン：ピノ・ノワールや、軽やかなシンソーなどの赤ワインがスモーク豆腐と白豆の風味と調和します。
• 軽いビール：ラガーや少し苦味のあるゴールデンビールなどが、この料理と良く合います。軽やかでありながら、味の層を補完してくれます。