Vegetarisches Cassoulet mit Räuchertofu-Knödeln

Cassoulet:

Zutaten:

• 500 g getrocknete weiße Bohnen
• 400 g Räuchertofu-Knödel (siehe Rezept unten)
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Semmelbrösel (optional, für die Oberfläche)

Zubereitung:

1. Bohnen einweichen: Weichen Sie die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. Bohnen kochen: Kochen Sie die Bohnen in einem großen Topf für etwa 10 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.
3. Cassoulet zubereiten: Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf oder Schmortopf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
4. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Geben Sie die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, den Thymian, die vorgekochten Bohnen, Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um die Zutaten zu bedecken.
5. Langes Kochen: Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren, um zu verhindern, dass die Bohnen am Boden haften.

Räuchertofu-Knödel:

Zutaten:

• 400 g fester Räuchertofu
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1/4 Tasse Haferflocken oder Semmelbrösel
• 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel Sojasoße
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Tofu vorbereiten: Zerdrücken Sie den Tofu in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis er eine glatte Konsistenz hat.
2. Zutaten hinzufügen: Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Haferflocken oder Semmelbrösel, die Petersilie, die Sojasoße, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Gut vermengen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
3. Knödel formen: Formen Sie mit den Händen kleine Knödel aus der Tofumischung, indem Sie die Masse leicht rollen, damit sie eine gleichmäßige Form erhalten.
4. Knödel garen: Wickeln Sie die Knödel in Frischhaltefolie und garen Sie sie etwa 10 Minuten in kochendem Wasser, bis sie fest sind.

Fertigstellung des Cassoulets:

1. Zutaten anrichten: Geben Sie eine Schicht Bohnen in eine Auflaufform.
2. Knödel hinzufügen: Legen Sie einen Knödel auf die Bohnen.
3. Mit Bohnen bedecken: Decken Sie die Knödel mit den restlichen Bohnen ab.
4. Gratinieren: Bestreuen Sie das Ganze optional mit Semmelbröseln und backen Sie das Cassoulet bei 180 °C für 10 Minuten, bis eine goldene Kruste entsteht.

Fazit:

Dieses vegetarische Cassoulet ist eine köstliche und nahrhafte Alternative für alle, die auf Fleisch verzichten möchten, ohne auf den reichen Geschmack dieses traditionellen Gerichts zu verzichten. Die Räuchertofu-Knödel bieten eine einzigartige Textur und Geschmack und sind eine großartige vegane oder vegetarische Alternative zu den traditionellen Knödeln.

Guten Appetit!

Empfohlene Getränke:

• Weißwein: Ein Chardonnay oder Sauvignon Blanc kann einen erfrischenden Kontrast zur Reichhaltigkeit des Cassoulets bieten.
• Leichter Rotwein: Ein Pinot Noir oder Cinsault passt gut zu den Aromen des Räuchertofus und der Bohnen, ohne das Gericht zu überlagern.
• Leichtes Bier: Ein helles Lager oder ein wenig hopfiges Blondes passt gut zu diesem Gericht und ist nicht zu intensiv.