Gulai Sapi – Manzo al Curry Indonesiano

Il Gulai Sapi è un piatto indonesiano ricco e aromatico a base di manzo cotto in una salsa speziata al latte di cocco. Ecco come preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti per 4-6 persone: Per il manzo e la salsa:

• 500 g di manzo (spalla, stinco o altro taglio tenero), tagliato a cubetti
• 400 ml di latte di cocco
• 2 steli di citronella, schiacciati
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di kaffir lime (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio vegetale

Per la pasta di spezie (rempah):

• 3 cm di curcuma fresca (oppure 1 cucchiaino di curcuma in polvere)
• 3 cm di galanga
• 3 cm di zenzero
• 5 scalogni
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe nero (o bianco)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 peperoncini rossi (o di più, a seconda della tolleranza alle spezie)
• 1 bastoncino di cannella
• Sale a piacere

Istruzioni: Preparazione della pasta di spezie:

• Macina le spezie: Metti nel frullatore la curcuma, la galanga, lo zenzero, gli scalogni, l’aglio, i semi di coriandolo, il pepe, i semi di finocchio, i semi di cumino, i peperoncini rossi e il bastoncino di cannella. Frulla fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungi un po' d’acqua o olio se necessario per facilitare la macinatura.

Cottura del Gulai Sapi:

1. Rosolare la carne: Scalda l’olio vegetale in una pentola grande o una cocotte a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di manzo e dorali su tutti i lati. Togli la carne e mettila da parte.

2. Cuocere la pasta di spezie: Nella stessa pentola, aggiungi la pasta di spezie preparata e cuocila a fuoco medio finché non diventa aromatica e l'olio comincia a separarsi dalla pasta (circa 5-7 minuti). Mescola regolarmente per evitare che la pasta bruci.

3. Aggiungere gli aromi: Aggiungi gli steli di citronella, le foglie di alloro e le foglie di kaffir lime (se le hai). Mescola bene e lascia cuocere per altri 2 minuti.

4. Incorporare il latte di cocco: Versa il latte di cocco nella pentola e porta a ebollizione. Aggiungi i cubetti di manzo dorati.

5. Cottura lenta: Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1h30-2 ore, o finché la carne non sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi sul fondo della pentola. Aggiusta di sale secondo il tuo gusto.

Servizio:

• Riposo e degustazione: Una volta cotto, togli il Gulai Sapi dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto. Servi caldo con riso bianco al vapore, e guarnisci eventualmente con coriandolo fresco o peperoncini affettati per un tocco in più.

Buon appetito! Il Gulai Sapi è un piatto ricco e confortante, perfetto per gli amanti dei sapori speziati ed esotici. Ti porta direttamente in Indonesia ad ogni morso.