Le Gulai Sapi est en effet un plat traditionnel indonésien, particulièrement populaire dans la cuisine de Padang, située dans la région de Sumatra de l'Ouest (West Sumatra). Ce curry de bœuf est préparé avec une combinaison d'épices fortes, de lait de coco et de pâte de curry, créant une sauce riche et savoureuse. La viande de bœuf est mijotée longuement, absorbant toutes les saveurs des épices et des herbes.

Le Gulai Sapi est souvent servi lors de grandes célébrations, notamment pendant l'Eid al-Fitr (Hari Raya Puasa) et l'Eid al-Adha (Hari Raya Haji), deux des fêtes religieuses les plus importantes pour les musulmans. Ces plats festifs sont particulièrement appréciés lors des rassemblements familiaux et des repas de fête. Le Rendang, un autre plat typique de la région de Padang, est également souvent servi lors de ces occasions. Il s'agit d'un curry de viande (souvent du bœuf) cuit lentement avec des épices et du lait de coco jusqu'à ce qu'il devienne tendre et aromatique.

À côté de ces plats, on trouve aussi souvent l'Acar, une salade de légumes marinés, qui aide à équilibrer la richesse des currys. Le tout est généralement accompagné de riz pour compléter le repas.

En résumé, un repas de fête comme l'Eid al-Fitr ou Eid al-Adha à Padang serait typiquement composé de plats comme le Gulai Sapi, le Rendang, l'Acar, et du riz pour un festin savoureux et réconfortant.

Gulai Sapi – Bœuf au Curry Indonésien

Le Gulai Sapi est un plat indonésien riche et parfumé à base de bœuf mijoté dans une sauce épicée au lait de coco. Voici comment préparer ce délicieux plat.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour le bœuf et la sauce :

• 500 g de bœuf (épaule, jarret ou un autre morceau tendre), coupé en cubes

• 400 ml de lait de coco

• 2 tiges de citronnelle, écrasées

• 2 feuilles de laurier

• 2 feuilles de kaffir lime (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la pâte d'épices (rempah) :

• 3 cm de curcuma frais (ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre)

• 3 cm de galanga

• 3 cm de gingembre

• 5 échalotes

• 3 gousses d'ail

• 2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de poivre noir (ou blanc)

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de graines de carvi

• 2 piments rouges (ou plus selon votre tolérance aux épices)

• 1 bâton de cannelle

• Sel au goût

Instructions :

Préparation de la pâte d'épices :

Broyage des épices :

1. Dans un mixeur, mettez le curcuma, le galanga, le gingembre, les échalotes, l'ail, les graines de coriandre, le poivre, les graines de fenouil, les graines de carvi, les piments rouges, et le bâton de cannelle.

2. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'eau ou d'huile si nécessaire pour faciliter le broyage.

Cuisson du Gulai Sapi :

1. Saisir la viande :

• Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.

• Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.

2. Cuire la pâte d'épices :

• Dans la même casserole, ajoutez la pâte d'épices préparée et faites-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer de la pâte (environ 5 à 7 minutes).

• Remuez régulièrement pour éviter que la pâte ne brûle.

3. Ajouter les aromates :

• Ajoutez les tiges de citronnelle, les feuilles de laurier, et les feuilles de kaffir lime (si vous en avez).

• Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

4. Incorporer le lait de coco :

• Versez le lait de coco dans la casserole et portez-le à ébullition.

• Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf dorés.

5. Mijotage :

• Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien épaissie.

• Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.

• Ajustez l'assaisonnement avec du sel selon votre goût.

Service :

Repos et dégustation :

1. Une fois le Gulai Sapi cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer quelques minutes.

2. Servez chaud avec du riz blanc vapeur, et garnissez éventuellement de coriandre fraîche ou de piments tranchés pour une touche supplémentaire.

Bon appétit !

Le Gulai Sapi est un plat riche et réconfortant, parfait pour les amateurs de saveurs épicées et exotiques. Il vous transporte directement en Indonésie avec chaque bouchée.