Muffin alla banana e cioccolato con farina di banana verde

(Senza glutine e vegetariano)

Ingredienti:

• 150 g di farina di banana verde
• 2 banane mature
• 2 cucchiai di cacao puro in polvere
• 80 g di zucchero di canna
• 30 g di cocco grattugiato
• 120 ml di latte di mandorla
• 50 ml di olio di cocco fuso
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Schiaccia le banane in una ciotola grande fino a ottenere una purea liscia.
3. Aggiungi le uova, lo zucchero di canna, l'olio di cocco fuso e il latte di mandorla. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Incorpora la farina di banana verde, il cacao in polvere, il cocco grattugiato e il lievito. Mescola delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
5. Distribuisci l'impasto nei pirottini per muffin imburrati o in quelli di carta.
6. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro del muffin non ne esce pulito.
7. Lascia raffreddare i muffin su una gratella prima di servirli.

Questi muffin sono perfetti come spuntino sano, senza glutine e deliziosamente cioccolatoso!