Bananer- og chokolade-muffins med grøn bananmel

(Glutenfri og vegetarisk)

Ingredienser:

• 150 g grøn bananmel
• 2 modne bananer
• 2 spiseskefulde ren kakaopulver
• 80 g rørsukker
• 30 g kokosmel
• 120 ml mandelmælk
• 50 ml smeltet kokosolie
• 2 æg
• 1 pakke bagepulver

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Mos bananerne i en stor skål, indtil de er glatte.
3. Tilsæt æggene, rørsukker, smeltet kokosolie og mandelmælk. Rør godt rundt, indtil det hele er blandet.
4. Tilsæt grøn bananmel, kakaopulver, kokosmel og bagepulver. Rør forsigtigt, indtil dejen er glat og uden klumper.
5. Fordel dejen i smurte muffinforme eller papirforme.
6. Bag i 20-25 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes i midten af en muffin, kommer ud ren.
7. Lad muffinsene køle af på en bagerist, inden de serveres.

Disse muffins er perfekte som en sund, glutenfri og lækker chokolade-snack!