Bananen-Schokoladen-Muffins mit grüner Bananenmehl

(Glutenfrei und vegetarisch)

Zutaten:

• 150 g grünes Bananenmehl
• 2 reife Bananen
• 2 Esslöffel reines Kakaopulver
• 80 g Rohrzucker
• 30 g Kokosraspeln
• 120 ml Mandelmilch
• 50 ml geschmolzenes Kokosöl
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen vorheizen auf 180°C.
2. Die Bananen zerdrücken in einer großen Schüssel, bis sie glatt sind.
3. Eier, Rohrzucker, geschmolzenes Kokosöl und Mandelmilch hinzufügen. Gut vermischen, bis die Masse gleichmäßig ist.
4. Das grüne Bananenmehl, Kakaopulver, Kokosraspeln und Backpulver einrühren. Vorsichtig mischen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
5. Den Teig in gefettete Muffinformen oder Papierförmchen füllen.
6. Backen für 20 bis 25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
7. Die Muffins auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Diese Muffins sind ein perfekter, gesunder, glutenfreier und leckerer Schokoladensnack!