Muffins de plátano y chocolate sin gluten con harina de plátano verde

(Sin gluten y vegetariano)

Ingredientes:

• 150 g de harina de plátano verde
• 2 plátanos maduros
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• 80 g de azúcar de caña
• 30 g de coco rallado
• 120 ml de leche de almendras
• 50 ml de aceite de coco derretido
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura química

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Tritura los plátanos en un bol grande hasta obtener un puré suave.
3. Añade los huevos, el azúcar de caña, el aceite de coco derretido y la leche de almendras. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.
4. Incorpora la harina de plátano verde, el cacao en polvo, el coco rallado y la levadura. Remueve suavemente hasta obtener una masa suave y sin grumos.
5. Reparte la masa en moldes para muffins engrasados o en cápsulas de papel.
6. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, salga limpio.
7. Deja enfriar los muffins sobre una rejilla antes de servir.

¡Estos muffins son ideales como un snack saludable, sin gluten y deliciosamente chocolatoso!