Banan- och chokladmuffins med grön bananmjöl

(Glutenfria och vegetariska)

Ingredienser:

• 150 g grön bananmjöl
• 2 mogna bananer
• 2 matskedar ren kakao
• 80 g rörsocker
• 30 g riven kokos
• 120 ml mandelmjölk
• 50 ml smält kokosolja
• 2 ägg
• 1 paket bakpulver

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 180°C.
2. Mosa bananerna i en stor skål tills de är släta.
3. Tillsätt äggen, rörsockret, den smälta kokosoljan och mandelmjölken. Blanda väl tills det är homogent.
4. Blanda i den gröna bananmjöl, kakaon, den rivna kokosnöten och bakpulvret. Rör försiktigt tills smeten är slät och utan klumpar.
5. Fördela smeten i smorda muffinsformar eller pappersformar.
6. Grädda i 20-25 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av en muffin kommer ut ren.
7. Låt muffinsen svalna på ett galler innan du serverar dem.

Dessa muffins är perfekta som ett hälsosamt, glutenfritt och läckert chokladigt mellanmål!