Bananen-chocolade muffins met groene bananenmeel

(Glutenvrij en vegetarisch)

Ingrediënten:

• 150 g groene bananenmeel
• 2 rijpe bananen
• 2 eetlepels pure cacaopoeder
• 80 g rietsuiker
• 30 g geraspte kokos
• 120 ml amandelmelk
• 50 ml gesmolten kokosolie
• 2 eieren
• 1 zakje bakpoeder

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Prak de bananen in een grote kom tot een gladde puree.
3. Voeg de eieren, rietsuiker, gesmolten kokosolie en amandelmelk toe. Meng goed tot alles homogeen is.
4. Voeg de groene bananenmeel, cacaopoeder, geraspte kokos en bakpoeder toe. Meng voorzichtig tot je een glad en klontvrij beslag hebt.
5. Verdeel het beslag over ingevette muffinvormen of papieren bakvormpjes.
6. Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken, er schoon uitkomt.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Deze muffins zijn perfect als een gezonde, glutenvrije en heerlijk chocoladesnack!