Capesante al Burro di Vaniglia, Spaghetti al Nero di Seppia e Crema di Zucca

Capesante al Burro di Vaniglia

Ingredienti

• 12 capesante fresche
• 100 g di burro
• 1 baccello di vaniglia
• Sale e pepe, a piacere
• 1 limone (per il succo e la scorza)

Preparazione

1. Preparare le capesante
   Asciuga le capesante con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.

2. Preparare il burro alla vaniglia
   In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, aggiungilo al burro e lascialo in infusione per qualche minuto. Rimuovi il baccello di vaniglia una volta che il burro ha assorbito l’aroma.

3. Cottura delle capesante
   In una padella, scalda un po' di burro alla vaniglia a fuoco medio. Aggiungi le capesante e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e leggermente traslucide al centro. Durante la cottura, spruzza con un po' di succo di limone per esaltarne il sapore.

4. Presentazione
   Disponi le capesante su piatti caldi, versaci sopra il burro alla vaniglia e decora con un po' di scorza di limone.

Spaghetti al Nero di Seppia

Ingredienti

• 280 g di spaghetti
• 1 cucchiaino di salsa di acciughe (Colatura di Alici)
• 4 cucchiaini di olio d’oliva al limone
  (olio extravergine d'oliva, succo di limone fresco, aglio tritato e erbe fresche come origano, basilico o timo)
• 1 bustina di nero di seppia puro
• Sale, a piacere

Preparazione

1. Cottura della pasta
   Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua, aggiungi la salsa di acciughe e poi gli spaghetti. Cuoci fino a quando saranno al dente.

2. Mantecare la pasta
   Scola gli spaghetti leggermente al dente (dopo circa 7 minuti di cottura) e scolali. In una padella, scalda l'olio d’oliva al limone a fuoco medio, aggiungi gli spaghetti e incorpora il nero di seppia. Salta la pasta, mescolando bene per amalgamare. Se necessario, aggiungi un po' d’acqua di cottura per regolare la consistenza.

Crema di Zucca

Ingredienti

• 1 zucca (circa 800 g)
• 1 cipolla dolce (come Vidalia o Walla Walla)
• 750 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti
   Lava la zucca, tagliala a metà e rimuovi i semi. Sbucciala e tagliala a cubetti. Affetta la cipolla.

2. Cottura della crema
   In una casseruola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando diventa trasparente. Unisci i cubetti di zucca e rosola per qualche minuto. Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20-25 minuti, fino a quando la zucca è tenera.

3. Frullare la crema
   Usa un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia, oppure trasferisci il tutto in un frullatore (lascia raffreddare leggermente se necessario). Aggiungi la panna e mescola bene. Regola la consistenza aggiungendo un po' di brodo, se necessario.

4. Condire
   Aggiungi sale e pepe a piacere.

Buon appetito! Queste deliziose e confortanti ricette sono perfette per stupire gli ospiti o per godersi un pasto caldo e accogliente.