Sint-Jakobsschelpen met Vanilleboter, Inktvisinkt Spaghetti en Pompoenroomsoep

Sint-Jakobsschelpen met Vanilleboter

Ingrediënten

• 12 verse sint-jakobsschelpen
• 100 g boter
• 1 vanillestokje
• Zout en peper naar smaak
• 1 citroen (voor het sap en de schil)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de sint-jakobsschelpen
   Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.

2. Bereiding van de vanilleboter
   Smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur. Snijd het vanillestokje doormidden en voeg het toe aan de boter. Laat het enkele minuten trekken zodat de boter de smaak kan opnemen. Verwijder het vanillestokje zodra de boter de smaak heeft opgenomen.

3. Bakken van de sint-jakobsschelpen
   Verhit een beetje van de vanilleboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en in het midden licht doorschijnend zijn. Sprenkel tijdens het bakken wat citroensap over de schelpen voor extra smaak.

4. Serveren
   Plaats de sint-jakobsschelpen op warme borden, overgiet ze met de vanilleboter en garneer met wat citroenrasp.

Inktvisinkt Spaghetti

Ingrediënten

• 280 g spaghetti
• 1 theelepel ansjovissaus (Colatura di Alici)
• 4 theelepels citroen-olijfolie
  (gemaakt van extra vierge olijfolie, vers citroensap, fijngehakte knoflook en verse kruiden zoals oregano, basilicum of tijm)
• 1 zakje pure inktvisinkt
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Koken van de pasta
   Breng een grote pan met water aan de kook, voeg de ansjovissaus toe en kook de spaghetti al dente.

2. Afmaken van de pasta
   Haal de spaghetti een paar minuten voor het einde van de kooktijd uit het water (ongeveer 7 minuten na het koken) en laat ze uitlekken. Verhit de citroen-olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de spaghetti toe en roer de inktvisinkt erdoor. Bak al roerend tot de pasta goed bedekt is. Zet het vuur uit en meng goed. Pas de consistentie aan door wat kookwater toe te voegen indien nodig.

Pompoenroomsoep

Ingrediënten

• 1 pompoen (ongeveer 800 g)
• 1 zoete ui (bijvoorbeeld Vidalia of Walla Walla)
• 750 ml groentenbouillon
• 200 ml crème fraîche
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de ingrediënten
   Was de pompoen, snijd deze doormidden en verwijder de zaden. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes. Snijd de ui in fijne ringen.

2. Koken van de soep
   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak nog een paar minuten. Voeg de groentenbouillon toe aan de pan, breng aan de kook en verlaag dan het vuur. Laat 20-25 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.

3. Pureren van de soep
   Gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde puree te maken. Je kunt ook de soep in een blender doen (laat het iets afkoelen indien nodig). Voeg de crème fraîche toe en meng goed. Pas de consistentie aan met wat bouillon indien nodig.

4. Op smaak brengen
   Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eet smakelijk! Deze heerlijke en verwarmende recepten zijn perfect om indruk te maken op je gasten of om jezelf te verwennen met een gezellige maaltijd.