La patita è un piatto tradizionale di alcune regioni dell'America Latina, particolarmente popolare in paesi come Colombia, Messico ed Ecuador. Il termine "patita" si riferisce ai piedi di maiale, un ingrediente centrale in questa ricetta. La preparazione varia da paese a paese, ma generalmente si tratta di uno stufato o una zuppa saporita e nutriente, spesso accompagnata da verdure e spezie.

Ricetta della Patita di maiale (Zampetti di maiale) in stufato (ricetta colombiana)

Ingredienti:

• 2 piedi di maiale (tagliati a pezzi)
• 1 cipolla media, tritata
• 2 pomodori, tagliati a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 patate, tagliate a pezzi
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 tazza di mais (se disponibile)
• 1 manciata di piselli verdi
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 dado di brodo di carne o pollo (opzionale)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 lime (per sfumare)
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

Preparazione dei piedi di maiale:

1. Lava bene i piedi di maiale. In una grande pentola, fai bollire i piedi con un po' di sale e una fetta di lime per circa 30 minuti per eliminare le impurità e il grasso.
2. Scola i piedi di maiale e mettili da parte.

Preparazione dello stufato:

1. In una grande casseruola, riscalda l'olio e fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati fino a che non diventano dorati e fragranti.
2. Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci fino a che non si ammorbidiscono e formano una salsa.
3. Aggiungi le verdure: patate, carote, sedano, mais e piselli verdi. Fai soffriggere tutto per qualche minuto.

Cottura dei piedi di maiale:

1. Aggiungi i piedi di maiale nella casseruola con le verdure.
2. Copri con acqua o brodo di carne/pollo, aggiungi la foglia di alloro, il cumino, l'origano e un po' di sale e pepe.
3. Lascia sobbollire a fuoco lento per 2-3 ore, o fino a che i piedi di maiale sono teneri e le verdure sono cotte. Puoi aggiungere un po' di acqua durante la cottura se necessario.

Finitura:

1. Quando lo stufato è pronto, aggiusta di sale, pepe e un po' di lime per dare freschezza al sapore.
2. Servi caldo, decorato con coriandolo fresco tritato per un tocco di colore e sapore.

Suggerimenti:

• Se ti piacciono i piatti più piccanti, puoi aggiungere peperoncini rossi o pasta di peperoncino a piacere.
• Questo piatto è spesso servito con riso bianco o pane per un pasto completo.
• La patita è un piatto ricco di sapore e molto nutriente, perfetto per i pasti in famiglia o per occasioni speciali.