La patita est un plat traditionnel de certaines régions d'Amérique latine, particulièrement populaire dans les pays comme la Colombie, le Mexique, et l'Équateur. Le terme "patita" fait référence aux pieds de porc, un ingrédient central de cette recette. La préparation varie selon les pays, mais il s'agit généralement d'un ragoût ou d'une soupe savoureuse et nourrissante, souvent accompagnée de légumes et d'épices.

Recette de Patita de cerdo (Pieds de porc) en ragoût (recette colombienne)

Ingrédients :

• 2 pieds de porc (découpés en morceaux)
• 1 oignon moyen, haché
• 2 tomates, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 pommes de terre, coupées en morceaux
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 tasse de maïs en grains (si disponible)
• 1 poignée de pois verts
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 bouillon de viande ou de poulet (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 citron vert (pour déglacer)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparation des pieds de porc :

   • Lavez soigneusement les pieds de porc. Dans une grande marmite, faites bouillir les pieds dans de l'eau avec un peu de sel et un tranche de citron vert pendant environ 30 minutes pour enlever les impuretés et la graisse.
   • Égouttez les pieds de porc et réservez.

2. Préparer le ragoût :

   • Dans une grande casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
   • Ajoutez les tomates en dés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et forment une sauce.
   • Ajoutez le combiné de légumes : les pommes de terre, carottes, céleri, le maïs, et les pois verts. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

3. Cuisson des pieds de porc :

   • Ajoutez les pieds de porc dans la casserole avec les légumes.
   • Couvrez avec de l'eau ou du bouillon de viande/poulet, ajoutez la feuille de laurier, le cumin, l'origan et un peu de sel et poivre.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les pieds de porc deviennent tendres et que les légumes soient bien cuits. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

4. Finition :

   • Lorsque le ragoût est prêt, ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du citron vert pour ajouter un peu de fraîcheur au goût.
   • Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée pour une touche de couleur et de saveur.

Astuces :

• Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter des piments rouges ou de la pimentade selon votre préférence.
• Ce plat est souvent accompagné de riz blanc ou de pain pour un repas complet.

La patita est un plat riche en saveurs et très nourrissant, parfait pour les repas familiaux ou les occasions spéciales.