Patita はラテンアメリカの一部地域、特にコロンビア、メキシコ、エクアドルなどで人気のある伝統的な料理です。"Patita" とは豚足を指し、このレシピの中心的な食材です。国によって調理方法は異なりますが、一般的には風味豊かでボリュームのあるシチューやスープで、野菜やスパイスを添えて作られます。

豚足シチューのレシピ (コロンビア風)

材料：

• 豚足 2個（適当な大きさに切る）
• 玉ねぎ 中1個（みじん切り）
• トマト 2個（角切り）
• にんにく 3片（みじん切り）
• じゃがいも 2個（角切り）
• にんじん 2本（輪切り）
• セロリ 1本（みじん切り）
• トウモロコシの粒 1カップ（可能なら）
• グリーンピース 一握り
• ローリエ 1枚
• クミン 小さじ1
• フレッシュコリアンダー 大さじ1（刻む）
• ドライオレガノ 大さじ1
• 肉またはチキンのブイヨン 1個（オプション）
• 植物油 大さじ2
• ライム 1個（臭みを取るため）
• 塩とコショウ 適量

作り方：

豚足の準備：

1. 豚足をよく洗います。大鍋に豚足を入れ、少量の塩とライムのスライス1枚を加えて約30分間茹で、不純物や脂肪を取り除きます。
2. 湯を捨て、豚足を取り出しておきます。

シチューの準備：

1. 大きな鍋に油を熱し、玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで炒めます。
2. トマトを加えて柔らかくなり、ソース状になるまで炒めます。
3. 野菜（じゃがいも、にんじん、セロリ、トウモロコシ、グリーンピース）を加え、数分間炒めます。

豚足の調理：

1. 豚足を鍋に加え、野菜と一緒に混ぜます。
2. 水または肉/チキンブイヨンを鍋に注ぎ、ローリエ、クミン、オレガノ、塩、コショウを加えます。
3. 弱火で2～3時間煮込み、豚足が柔らかくなり、野菜が完全に調理されるまで煮ます。必要に応じて途中で水を足してください。

仕上げ：

1. シチューができたら、塩、コショウ、ライムを少し加えて味を調えます。
2. 熱いうちに提供し、刻んだ新鮮なコリアンダーを散らして彩りと風味を加えます。

ポイント：

• 辛味が好きな方は、赤唐辛子やホットソースをお好みで加えてください。
• この料理は、白ご飯やパンと一緒に提供することが多いです。
• Patita は豊かな風味と栄養たっぷりの料理で、家庭の食事や特別な場面に最適です。