Patita 是拉丁美洲某些地区的传统菜肴，特别是在哥伦比亚、墨西哥和厄瓜多尔等国家非常流行。术语“patita”指的是猪脚，这是这道菜的核心食材。各国的做法略有不同，但通常这是一道味道丰富、营养丰富的炖菜或汤，通常配有蔬菜和香料。

Patita de cerdo (猪脚) 炖菜（哥伦比亚食谱）

原料：

• 2个猪脚（切成块）
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 2个番茄，切丁
• 3瓣大蒜，切碎
• 2个土豆，切块
• 2根胡萝卜，切片
• 1根芹菜，切碎
• 1杯玉米粒（如果有的话）
• 1把青豆
• 1片月桂叶
• 1汤匙孜然
• 1汤匙新鲜香菜，切碎
• 1汤匙干牛至
• 1块肉或鸡肉高汤块（可选）
• 2汤匙植物油
• 1个青柠（用于去腥）
• 适量盐和胡椒粉

做法：

准备猪脚：

1. 彻底清洗猪脚。在一个大锅中，将猪脚与一些盐和一片青柠一起煮沸约30分钟，去除杂质和脂肪。
2. 倒掉煮猪脚的水，保留猪脚。

准备炖菜：

1. 在一个大锅中，加入油，炒洋葱和大蒜，直到它们变金黄色并散发香味。
2. 加入番茄丁，继续煮至番茄软化并形成浓汤。
3. 加入蔬菜：土豆、胡萝卜、芹菜、玉米和青豆。翻炒几分钟。

煮猪脚：

1. 将猪脚加入锅中与蔬菜一起煮。
2. 用水或肉/鸡肉高汤覆盖，加入月桂叶、孜然、牛至和适量的盐和胡椒粉。
3. 小火炖煮2至3小时，直到猪脚变软，蔬菜熟透。如果炖煮过程中需要，可以适量添加水。

完成：

1. 当炖菜完成时，使用盐、胡椒和一点青柠汁来调味，以增加一些清新感。
2. 热食，撒上新鲜香菜作为装饰，增添色彩和风味。

小贴士：

• 如果你喜欢辣味的菜肴，可以根据个人口味加入红辣椒或辣椒酱。
• 这道菜通常搭配白米或面包一起食用，成为一顿完整的餐点。
• Patita 是一道味道丰富且营养充沛的菜肴，非常适合家庭聚餐或特殊场合。