Kangaroo Burgers med Sötpotatisfritters

Ingredienser

För Kangarooburgare:

• 400 g malet kängurukött
• 1 matsked kokosolja
• 1 äggula
• 1 liten brun lök (skalad och finhackad)
• 1 matsked spiskummin
• 1 röd chili (lång, urkärnad och finhackad)
• 1 vitlöksklyfta (finhackad)
• 1 matsked Dijon-senap
• 1/2 bukett koriander (grovhackad)
• Havssalt

För Sötpotatisfritters:

• 2 medelstora sötpotatisar, skalade och rivna
• 2 matskedar kokosolja (eller ghee eller smör)
• 1 äggula
• 1/2 tesked mald spiskummin
• 2 matskedar vetemjöl
• Havssalt
• Svartpeppar

Topping:

• Ruccola
• Tomatskivor
• 1 avokado, skivad (för garnering)

Instruktioner

Förberedelse av Burgare:

1. Blanda i en stor skål det malda känguruköttet, den hackade löken, vitlök, chili, Dijon-senap, äggula, spiskummin, koriander, salt och peppar tills allt är jämnt blandat.
2. Forma blandningen till burgare.
3. Värm lite kokosolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek känguruburgarna i ca 4-5 minuter på varje sida, eller tills de är välstekta och gyllenbruna på utsidan. Var försiktig så att du inte steker dem för mycket, eftersom kängurukött är magert och kan bli torrt snabbt.
4. Lägg burgarna åt sidan och håll dem varma.

Förberedelse av Sötpotatisfritters:

1. Blanda de rivna sötpotatisarna, äggula, mjöl, spiskummin, salt och peppar tills du får en jämn deg.
2. Värm lite kokosolja i en annan stekpanna på medelhög värme. Lägg små portioner av sötpotatisde