Ramen i Jiro-stil (二郎系ラーメン):

Ramen är en ikonisk rätt i det japanska köket som blev populär på 1950-talet när ramenrestauranger började spridas över hela Japan. Ramen i Jiro-stil (二郎系ラーメン) är dock en nyare variant som uppstod på 1970-talet i Mita-distriktet i Tokyo. Denna stil kännetecknas av stora portioner, en mycket rik soppa, ofta baserad på 豚骨 (tonkotsu) (soppa gjord på fläskben), tjocka nudlar och generösa toppings. Den visuella presentationen av ramen i Jiro-stil är särskilt igenkännbar: ett berg av grönsaker, kött och nudlar.

Ramen i Jiro-stil blev snabbt populär tack vare sitt rykte som en "stor rätt" och en "kulinarisk utmaning", som lockade en lojal kundkrets som uppskattade dess tröstande och närande egenskaper.

Nödvändiga ingredienser:

För soppan, oljan och fläskköttet (チャーシュー):

• 800 g fläskbringa (med ett tjockt lager fett) 豚バラ肉 (buta bara niku)
• 700 ml vatten
• 30 g Ajinomoto (味の素)
• 120 ml mörk soja (醤油)
• 30 ml mirin (みりん)
• 1 kinesisk kål (キャベツ)
• 120 ml skummjölk
• 1 skiva mochi (餅)
• 30 ml svinfett (ラード, rādo) (att lägga till i skålen)

För nudlarna:

• 180 g semi-torkade Sanuki-udon
• 16 g bikarbonat (重曹, jū sō) (8 g per 1 L vatten)
• 6 g Ajinomoto (味の素)
• 2 L vatten

För topping:

• 2 påsar sojabönsgroddar (もやし, moyashi)
• Finhackad kål (千切りキャベツ, sengiri kyabetsu) (efter smak)
• 1 till 2 vitlöksklyftor (ニンニク, ninniku), hackade

Förberedelse av soppan och fläskköttet (チャーシュー):

Förbered fläskköttet: Skär bort fettlagret från fläskbröstet. Det skurna fettet kan användas som ersättning för ryggfett, vilket är typiskt i ramen i Jiro-stil. Om fettet är svårt att skära kan du lägga det i frysen i ca 15 minuter för att göra det lättare att skära. Skär fettet i tunna strimlor och hacka det sedan i små bitar.

Tillagning av fläskköttet: Lägg det hackade fläskköttet, det skurna fettet, 700 ml vatten och 30 g Ajinomoto i en stor kastrull eller en riskokare (炊飯器, suihanki). Tillsätt inte soja (醤油) eller mirin (みりん) än, eftersom detta skulle göra köttet segt. Koka allt i "snabbkokning"-läge i 31 minuter. Denna tryckkokning gör att köttet blir mört och ger soppan en god smak.

Tillsätt kålen: Efter första kokningen, tillsätt den kinesiska kålen (キャベツ) skuren i skivor och de yttre bladen av kålen för att ge soppan en söt och grönsaksaktig doft. Täck över och koka i snabbkokning igen.

Andra kokningen: Efter den andra kokningen kommer köttet vara mycket mört och fettet smält. Ta bort köttet, fettet och kålen från kastrullen och häll soppan i en liten kastrull.

Emulgering av soppan och gör den tjockare: Värm soppan i en liten kastrull och tillsätt 120 ml skummjölk (för emulgering) samt en skiva mochi (餅) för att ge den mer konsistens. Låt det koka och låt mochi (餅) mjukna för att tillsätta viskositet till soppan.

Mix med en stavmixer: När mochi (餅) har mjuknat, använd en stavmixer (ハンドブレンダー, hando burendā) för att emulgera blandningen. Detta skapar en tjock, rik och krämig soppa, perfekt för ramen.

Förberedelse av nudlarna:

Kokning av nudlarna: I en stor kastrull, koka 2 L vatten och tillsätt 16 g bikarbonat (重曹, jū sō). Det kommer att vara en lätt bubblande reaktion, så tillsätt långsamt. Tillsätt även 6 g Ajinomoto (味の素) för att krydda vattnet. Lägg Sanuki-udon (讃岐うどん) i det kokande vattnet och koka dem i ca 4 till 4,5 minuter. Nudlarna kommer att få en gulaktig färg på grund av den kemiska reaktionen med bikarbonatet och deras textur kommer att bli fast, likt kinesiska nudlar (中華麺, chūka men).

Dränera och förbered nudlarna: Häll av vattnet från nudlarna när de är färdiga och lägg dem i skålen där soppan är redo.

Sammanställning och topping:

Förbered topping: Medan nudlarna kokar, koka sojabönsgroddarna (もやし, moyashi) och den finhackade kålen (千切りキャベツ, sengiri kyabetsu) för att förbereda "yasai" (野菜, grönsaks-toppings).

Slutlig sammanställning: När soppan är klar och nudlarna kokta, tillsätt 30 ml smält svinfett (ラード, rādo) och 360 ml emulgerad soppa i en varm skål. Lägg grönsakerna i skålen och tillsätt tre skivor fläskkött (チャーシュー). Avsluta med lite hackad vitlök (ニンニク) och olja för att ge en rik och smakfull smak.

Tekniken "tenchi-gaeshi" (天地返し): För att förbättra smältningen av smakerna kan du använda tekniken "tenchi-gaeshi" (天地返し), där du vänder på nudlarna och grönsakerna så att soppan tränger in ordentligt i ingredienserna.

Servering: Din ramen i Jiro-stil (二郎系ラーメン) är nu klar att njutas! Du har tjocka och fasta nudlar i en krämig soppa, med mört fläskkött och smakfulla grönsaker. Servera den varm och lägg till din personliga touch med vitlök och olja.

Drycker som passar till ramen: I Japan serveras ramen ofta med öl (som Asahi eller Sapporo) eller grönt te. Öl är särskilt populärt eftersom det ger en bra balans mellan soppans rikedom och ölens friskhet. Det finns också alkoholfria drycker som isat grönt te (ryokucha), som ger en lätt bitterhet som kontrasterar bra med soppans sötma.

På ramen-ya (ramenrestauranger) väljer vissa kunder också att dricka "ramen-jiru" (スープ), vilket är den kvarvarande soppan efter att ha ätit nudlarna och toppings. Det är inte en dryck i sig, men en mycket uppskattad soppa.

Desserter: Traditionellt är ramen inte förknippat med desserter i en klassisk japansk måltid. Efter en god skål ramen väljer vissa att kyla ner sig med en lätt dessert, som daifuku (大福), risbollar fyllda med söt bönpasta, eller kakigori (かき氷), en japansk isdessert som är mycket populär under sommaren och består av krossad is täckt med sirap i smaker som jordgubbe eller grönt te.

Mochi (餅), en klibbig risdeg, är också ett alternativ som ingår i vissa hemlagade ramenrecept. Ibland tillsätts en skiva mochi i soppan för att ge den mer konsistens och sötma. Det påminner också om texturen av traditionella japanska desserter, som ofta är gjorda av ris eller risdeg.

Sammanfattning av Ramen i Jiro-stil: I denna omarbetade version av ramen i Jiro-stil börjar processen med att förbereda soppan, där fläskbringa och svinfett kokas för att skapa en smakrik bas. Fettet från fläskbröstet, som ett alternativ till ryggfett, skärs i små bitar för att efterlikna den karaktäristiska texturen i ramen i Jiro-stil. Köttet kokas sedan under tryck för att bli mört.

Nudlarna är en nyckelingrediens i detta recept: Sanuki-udon, som normalt används för japanska soppor, kokas med bikarbonat för att ge dem den fasta texturen som kännetecknar kinesiska nudlar. När de är kokta blandas de med den tjocka och krämiga soppan, som innehåller en generös mängd grönsaker som sojabönsgroddar och finhackad kål samt skivor av fläskkött.

Rätten avslutas med en smakrik finish av hackad vitlök och smält svinfett, vilket ger en rik, smakfull och mycket närande ramen. Även om rätten traditionellt är förknippad med ett rejält måltid, väljer vissa japaner att avsluta måltidet med en liten dessert, som daifuku eller mochi, för att avsluta på en söt och avkopplande not.

Således är ramen i Jiro-stil inte bara en historisk rätt, utan också en kulinarisk upplevelse som kan åtföljas av olika drycker och avslutas med en typisk japansk dessert. Denna typ av ramen speglar en kulinarisk tradition som blandar både överflöd och förfining, samtidigt som den förblir tillgänglig för alla.