二郎系ラーメン（Jiro系ラーメン）：

ラーメンは日本の代表的な料理で、1950年代に全国各地にラーメン専門店が広まり、人気を博しました。しかし、二郎系ラーメン（Jiro系ラーメン）は1970年代に東京の三田地区で誕生した比較的新しいスタイルです。このスタイルの特徴は、ボリューム満点で、濃厚なスープ、太い麺、そして豊富なトッピングです。二郎系ラーメンのビジュアルは特に特徴的で、野菜や肉、麺が積み重なった「山」のような盛り付けが特徴です。

二郎系ラーメンはその「ガッツリ系」の印象と「挑戦的な料理」としての評判で、すぐに人気を集め、ボリュームと満足感を求める多くのファンを魅了しました。

必要な材料：

スープ、油、チャーシュー（豚肉）:

• 800g 豚バラ肉（脂身が厚いもの）
• 700ml 水
• 30g 味の素（Ajinomoto）
• 120ml 濃いめの醤油（醤油）
• 30ml 味醂（みりん）
• 1株 中国白菜（キャベツ）
• 120ml 無脂肪牛乳
• 1枚 餅（もち）
• 30ml ラード（ラード）、スープに加える

麺:

• 180g 半乾燥讃岐うどん
• 16g 重曹（小さじ8g/1Lの水）
• 6g 味の素
• 2L 水

トッピング:

• 2袋 もやし
• 千切りキャベツ（お好みの量）
• 1〜2片 ニンニク（刻んだもの）

スープと豚肉（チャーシュー）の準備：

豚肉の準備： 豚バラ肉から脂身を取り除き、その脂身を小さく切り、二郎系ラーメン特有の背脂の代わりに使用します。脂肪が切りにくい場合は、冷凍庫で約15分冷やすと切りやすくなります。脂肪を細切りにし、さらに小さく刻みます。

豚肉の調理： 豚バラ肉と脂肪、700mlの水、30gの味の素を大きな鍋や炊飯器に入れ、醤油や味醂はまだ加えません。これは肉が硬くなるのを防ぐためです。高速調理モードで31分間加圧調理します。この方法で豚肉が柔らかく、スープに旨味がしっかり染み込みます。

白菜の追加： 最初の調理が終わったら、切った中国白菜の芯部分と外葉を加え、スープに甘みと野菜の香りを加えます。蓋をして再度高速調理モードで煮ます。

2回目の調理： 2回目の調理後、肉が柔らかく、脂肪も溶けます。肉と脂肪、白菜を取り出し、スープを小鍋に移します。

濃厚スープの作成：

スープを濃厚にする： 小鍋でスープを温め、120mlの無脂肪牛乳を加え（エマルジョン効果）、1枚の餅を加えてスープにとろみを出します。餅を入れたら沸騰させ、餅が柔らかくなり、スープが粘り気を帯びるまで煮ます。

ハンドブレンダーで混ぜる： 餅が柔らかくなったら、ハンドブレンダーでスープを混ぜます。これで、濃厚でクリーミーなスープが完成します。

麺の準備：

麺を茹でる： 大きな鍋に2Lの水を沸かし、16gの重曹を加えます。少し泡が出るので、ゆっくりと加えてください。さらに、6gの味の素を加えてスープの味付けをします。讃岐うどんを茹で、約4～4.5分間茹でます。重曹の反応で麺が黄色くなり、弾力のある食感になります。

麺の湯切り： 茹でた麺をしっかりと湯切りし、スープが準備できたら、スープに加えておきます。

トッピングの準備：

トッピングの準備： 麺を茹でている間にもやしと千切りキャベツを用意し、「野菜」のトッピングを作ります。

仕上げ：

スープができ、麺が茹で上がったら、温かい丼に30mlのラードを加え、360mlの乳化したスープを注ぎます。もやしやキャベツを加え、3枚のチャーシューを載せます。最後に、刻んだニンニクと少しの油を加え、さらに風味を引き立てます。

天地返しの技法： スープと麺、トッピングを混ぜる際に「天地返し」の技法を使うと、スープが具材にしっかりと染み込み、味がより良くなります。

完成：

これで二郎系ラーメンが完成です！太くてしっかりした麺、濃厚なスープ、柔らかいチャーシュー、野菜がたっぷりと盛り付けられた、ボリューム満点なラーメンが楽しめます。ニンニクや油で自分好みに味を調整して、熱々のラーメンをお楽しみください。

ラーメンに合う飲み物：

日本では、ラーメンはビール（アサヒやサッポロなど）や緑茶と一緒に飲まれることが多いです。ビールはスープの濃厚さとビールの爽やかさが絶妙に調和します。また、緑茶（冷やし緑茶）は、スープの甘みとほのかな苦味がマッチします。

ラーメン屋では、「ラーメン汁」（スープ）を飲むこともあります。これは、ラーメンの麺や具を食べた後に残ったスープで、ラーメンの風味を堪能できます。

デザート：

伝統的に、ラーメンにはデザートはつきませんが、ラーメンの後に軽いデザートを楽しむ人もいます。例えば、大福（大福）は、甘いあんこを詰めたもち米団子で、かき氷（かき氷）は日本の夏の定番デザートで、シロップで味付けした氷のデザートです。

また、餅（もち）もラーメンのレシピに取り入れられることがあります。スープに一枚の餅を加えることで、スープにコクと甘みが加わります。餅は、伝統的な日本のデザートとしても登場する食材で、ラーメンに甘みをプラスして、より一層深い味わいを提供します。

二郎系ラーメンのまとめ：

この二郎系ラーメンの家庭版では、スープ作りから始まり、豚バラ肉と豚脂を煮込んで濃厚なスープを作り、豚バラ肉の脂身を小さく刻んで、二郎系ラーメン特有の背脂の食感を再現します。その後、圧力調理で肉を柔らかくし、旨味がたっぷりのスープに仕上げます。

麺は讃岐うどんを使用し、小麦粉と重曹で中華麺のような食感を再現します。茹で上がった麺を濃厚なスープと混ぜ、もやしや千切りキャベツなどの野菜、柔らかいチャーシューとともにトッピングします。

このラーメンは、ボリュームがあり、満足感の高い一品です。食後には、軽いデザート（大福や餅）を添えて、日本の伝統的な食文化を楽しむことができます。

二郎系ラーメンは、歴史ある料理でありながら、贅沢でありながらも親しみやすい料理として、誰でも楽しめる一品です。