二郎风格拉面（Jiro系拉面）：

拉面是日本料理的标志性菜肴，在1950年代随着专门餐厅的普及而在全国范围内流行开来。然而，二郎风格的拉面（Jiro系拉面）是较新的变种，出现在1970年代的东京三田地区。这种风格的拉面以分量大、汤底浓郁为特点，通常使用豚骨（猪骨）汤底，面条较粗，配料丰富。二郎风格的拉面视觉效果尤其显著：一座由蔬菜、肉类和面条组成的“山”。

二郎风格拉面因其“丰盛”的美誉和“挑战性”而迅速流行起来，吸引了一批忠实顾客，他们喜欢这种既舒适又富有营养的美食。

所需食材：

汤底、油和叉烧（チャーシュー）:

• 800克猪胸肉（带厚脂肪层）豚バラ肉（buta bara niku）
• 700毫升水
• 30克味精（味の素）
• 120毫升深色酱油（醤油，shōyu）
• 30毫升味醂（みりん）
• 1颗中国白菜（キャベツ）
• 120毫升脱脂牛奶
• 1片麻糬（餅）
• 30毫升猪油（ラード，rādo），用于加在碗里

面条:

• 180克半干讃岐乌冬面
• 16克小苏打（重曹，jū sō）（每升水8克）
• 6克味精（味の素）
• 2升水

配料:

• 2袋豆芽（もやし，moyashi）
• 切细的卷心菜（千切りキャベツ，sengiri kyabetsu）（按个人口味）
• 1-2瓣新鲜大蒜（ニンニク，ninniku），切碎

制作汤底和叉烧（チャーシュー）:

准备猪肉： 取猪胸肉，去掉厚厚的脂肪层。将切下来的脂肪切成小块，用来代替二郎风格拉面中常见的猪背脂。如果脂肪难以切割，可以将其放入冷冻室冷藏15分钟，使其变硬，方便切割。将脂肪切成细条后，再切成小块。

煮猪肉： 将切好的猪胸肉、脂肪块、700毫升水和30克味精（味の素）放入大锅中或电饭煲（炊飯器，suihanki）中。此时不要加入酱油（醤油，shōyu）和味醂（みりん），否则会使肉变硬。将所有食材以“快速煮”的模式煮31分钟。这个快速加压烹饪方法能快速将肉煮软，同时使汤底吸收到肉的味道。

加入白菜： 第一次煮制完成后，加入切成圆片的中国白菜（キャベツ）和外层的菜叶，以增加汤底的甜味和蔬菜香气。盖上锅盖，重新进入快速煮模式，再煮一次。

第二次煮制： 第二轮煮制完成后，猪肉会变得非常嫩，猪油也会融化。将肉、猪油和白菜从锅中取出，再将汤倒入一个小锅中。

调制浓汤底：

制作浓汤底： 将汤底倒入小锅中加热，加入120毫升脱脂牛奶（用来乳化汤底），以及一片麻糬（餅）以增加汤的浓稠度。将汤煮沸，麻糬会软化，增加汤的粘稠感。

使用手持搅拌机搅拌： 当麻糬（餅）软化后，使用手持搅拌机（ハンドブレンダー，hando burendā）将汤底搅拌均匀，直到汤变得浓稠、丰富且奶油般的口感。

煮面：

煮面： 在大锅中煮沸2升水，加入16克小苏打（重曹，jū sō），会出现轻微的气泡，加入时要慢慢加入。同时加入6克味精（味の素）来调味。将讃岐乌冬面（讃岐うどん）放入开水中，煮4到4.5分钟。面条会由于与小苏打反应变成黄色，质地也会变得坚韧，类似于中式面条（中華麺，chūka men）。

沥水并准备面条： 将煮好的面条沥干水分，放入准备好的碗中，加入汤底。

组合和配料：

准备配料： 在面条煮制的同时，准备豆芽（もやし，moyashi）和切细的卷心菜（千切りキャベツ，sengiri kyabetsu）来准备“蔬菜”（野菜，yasai）配料。

最终组合：

当汤底准备好，面条煮熟后，向热碗中加入30毫升猪油（ラード，rādo）和360毫升乳化后的汤底。将蔬菜加入碗中，然后加入三片叉烧（チャーシュー）。最后加入一些切碎的大蒜（ニンニク）和油，提升风味。

“天地返し”技巧（天地返し）: 为了更好地融合味道，可以使用“天地返し”技巧（天地返し），即翻转面条和蔬菜，使汤底充分渗透所有食材。

享用：

您的二郎风格拉面（Jiro系拉面）现在准备好了！您可以享用这些坚韧且厚实的面条、浓稠的汤底，搭配嫩滑的叉烧和美味的蔬菜。热食，并根据个人喜好加入大蒜和油。

配饮：

在日本，拉面常常搭配啤酒（如朝日啤酒或札幌啤酒）或绿茶。啤酒尤其受到欢迎，因为它能平衡汤底的浓郁与啤酒的清爽。还有一些不含酒精的饮品，如冷绿茶（ryokucha），其微苦的味道与拉面汤的甜美相得益彰。

在拉面店（Ramen-ya）中，一些顾客也喜欢喝“拉面汤”（スープ），即吃完面条和配料后剩余的汤。这虽然不是饮品，但却是非常受欢迎的汤底补充。

甜点：

传统上，拉面与甜点并无太多关联。然而，在享用一碗拉面后，有些人喜欢用一个清爽的甜点来结束餐点，如大福（大福），即糯米团内包有甜红豆沙，或刨冰（かき氷），一种日本夏季热门的冰雪甜点，由刨碎的冰块加上如草莓或绿茶等调味糖浆组成。

麻糬（餅）也是在自制拉面食谱中常见的选项。有时，一片麻糬会被加入到汤中，增添汤底的浓稠感和甜味，同时也让人回想起传统的日本甜点，这些甜点通常由米或糯米团组成。

二郎风格拉面家常版总结：

在这个改良版的二郎风格拉面中，制作过程从准备汤底开始，将猪胸肉和猪脂肪一起煮制，制作出浓郁的汤底。猪胸肉的脂肪被切成小块，代替背部脂肪，模仿二郎拉面特有的口感。接着，通过压力烹饪将肉煮至柔嫩多汁。

面条是这道食谱中的关键：半干讃岐乌冬面通过与小苏打一起煮制，获得了类似中式面条的口感和韧性。煮熟后，与浓稠的汤底混合，并加入丰富的蔬菜，如豆芽和切细的卷心菜，再搭配叉烧。

这道菜最后加上一些切碎的大蒜和融化的猪油，创造出一碗丰盈、美味且富有营养的拉面。尽管这道菜传统上通常是丰盛的一餐，但有些日本人喜欢在吃完拉面后，搭配一小份甜点，如大福或麻糬，为一餐画上完美句号。

因此，二郎风格拉面不仅是历史悠久的菜肴，也是一次独特的烹饪体验，可以与各种饮品搭配，并以典型的日本甜点收尾。这种风格的拉面体现了一种结合丰盈与精致的烹饪传统，同时也是一种人人皆可享受的菜肴。